Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bakso servido
Sopa de albóndigas indonesia Bakso especiada

Bakso

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Bakso no es una simple albóndiga: ¡la textura es la clave! En Indonesia buscan una textura 'bouncy' (rebotadora), que casi cruja al morder. Esta emulsión especial se logra procesando la carne con hielo, lo que evita que la grasa se derrita durante el proceso y hace que las proteínas se gelifiquen. La harina de tapioca da esa elasticidad final tipo gomita (¡en el buen sentido!).
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos potente (blender)
  • Olla grande
  • Baño de agua con hielo

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne semicongelada, la sal, el polvo para hornear, la clara y el hielo en el procesador. Procesa hasta obtener una pasta rosa brillante y totalmente lisa.

Tip: La sal disuelve la miosina (proteína muscular), que actúa como pegamento. El hielo enfría el motor y la carne, evitando que las proteínas se cocinen.
2 ✓

Agrega la harina de tapioca y el ajo frito, y mezcla bien (ya no proceses demasiado tiempo).

Tip: El ajo frito aporta un sabor profundo y umami.
3 ✓

Calienta agua en una olla, ¡pero que no hierva! Baja la flama al mínimo. Con las manos húmedas, forma bolas apretando la masa entre el pulgar y el índice, y con una cuchara pásalas al agua caliente.

Tip: Si el agua hierve, las albóndigas se deshacen. El objetivo es 'pochar' (cocción suave).
4 ✓

Cuando las albóndigas floten, cocínalas 2-3 minutos más y pásalas a un tazón con agua helada.

Tip: El choque térmico fija la estructura, haciéndolas realmente elásticas.
5 ✓

Mientras, hierve el caldo, sazona con sal y pimienta. Cuece los fideos aparte.

Tip: No cuezas los fideos en la sopa porque el almidón la enturbiaría.
6 ✓

Servir: fideos abajo, albóndigas encima, caldo caliente, y decora con cebollín y cebolla frita.

Tip: Sazona con salsa picante (sambal) y salsa de soya dulce (kecap manis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no quedó elástica?
Probablemente la mezcla se calentó al procesarla. ¡La carne y los utensilios deben estar helados!
¿Puedo usar harina normal en vez de tapioca?
No realmente. La harina de trigo la dejará como masa, el almidón (tapioca/maíz) le da elasticidad.

Ingredientes

  • 500 g Carne de res (magra, molida o en cubos, semicongelada)
  • 70 g Harina de tapioca (almidón de tapioca)
  • 4 dientes Ajo (frito o asado)
  • 5 g Hielo (picado)
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 1 cdita Sal
  • 1 pza Clara de huevo
  • 2 l Caldo de res
  • 200 g Fideos de arroz
  • 2 tallos Cebollín
  • 1 cda Cebolla frita (comercial o casera)