Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Barbacoa servida con tortillas y rebanadas de limón
Auténtica Barbacoa mexicana de res suave

Barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Barbacoa no debe confundirse con el BBQ, aunque comparten origen. Esta técnica mexicana implica cocer al vapor cortes duros y con mucho colágeno (como cachete o pecho). Originalmente se hacía en un hoyo en la tierra, envuelta en pencas de maguey. En esta versión, el vinagre y la cocción lenta hacen el trabajo: los ácidos relajan las fibras y el calor prolongado funde los tendones en gelatina, dejando la carne jugosa y lista para deshebrar.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 8 h
⌛ Tiempo total 8 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de cocción lenta (Slow Cooker) u olla de hierro fundido
  • Licuadora

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos grandes (aprox. 5x5 cm), salpimienta y sella rápidamente en un sartén para crear costra.

Tip: Aunque muchas recetas dicen ponerla cruda, el sellado (reacción de Maillard) profundiza los sabores de la carne.
2 ✓

Licúa hasta que quede terso: el chipotle, cebolla, ajo, especias (menos laurel), vinagre y el caldo.

Tip: Este adobo no solo da sabor, el vinagre crea un ambiente ácido para suavizar.
3 ✓

Pon la carne en la olla de cocción lenta (u olla de hierro), vierte la salsa encima y agrega las hojas de laurel.

Tip: El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad.
4 ✓

Cocina en bajo por 8 horas (o en horno a 140°C por 4-5 horas).

Tip: Está lista cuando el tenedor entra en la carne sin resistencia.
5 ✓

Saca la carne, deshébrala con dos tenedores y regrésala al jugo.

Tip: Las fibras de carne absorberán el jugo especiado en este momento.
6 ✓

Sirve en tortillas calientes, rocía con jugo de limón fresco.

Tip: La frescura del limón 'levanta' la carne pesada y grasosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el chipotle?
El chipotle es jalapeño ahumado, da ese sabor a 'tierra'. Puedes usar pimentón ahumado, pero el sabor no será igual.
¿Por qué no quedó suave?
Faltó tiempo. El colágeno necesita tiempo (mín. 4-6 horas) para deshacerse. ¡Ten paciencia!

Ingredientes

  • 1.5 kg Falda de res o pescuezo (parte grasosa)
  • 3 pza Chile Chipotle (de lata, en adobo)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Orégano seco
  • 2 pza Clavo de olor
  • 50 ml Vinagre de manzana
  • 100 ml Caldo de res
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 pza Limón