Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Basundi con piña, crema de leche rica y trozos de piña fresca
Dulce indio Basundi aromatizado con azafrán y piña dulce

Basundi con piña

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Basundi es el postre de la paciencia: la leche se hierve hasta que se espesa, se vuelve cremosa y con sabor acaramelado. ¡Pero cuidado! La relación entre la piña y la leche puede ser tormentosa: si no usas piña cocida, las enzimas de la fruta amargarán y cortarán la leche al instante. Por eso la piña en almíbar o cocida es nuestra amiga.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha de fondo grueso: Para reducir la leche sin quemarla.
  • Espátula: Para raspar el fondo de la olla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Vierte la leche en una olla ancha y hiérvela. Baja la flama y cocina lento, moviendo seguido.

Tip: En la olla ancha hay más superficie de evaporación, así la leche espesa antes.
2 ✓

Cocina hasta que la leche se reduzca a la mitad (aprox. 30-40 min). Raspa siempre los bordes donde se seca la leche, eso da el sabor rico.

Tip: El tostado de la lactosa y proteínas (reacción de Maillard) da ese aroma acaramelado característico.
3 ✓

Añade el azúcar, el cardamomo y el azafrán. Cocina 5 minutos más hasta que el azúcar se disuelva.

Tip: El azúcar se añade al final porque la leche azucarada se quema mucho más fácil.
4 ✓

Retira del fuego y deja entibiar. Entonces mezcla la piña (en almíbar) picadita.

Tip: La piña en almíbar ya está cocida, así sus enzimas están inactivas y no dañarán la leche.
5 ✓

Enfría completamente en el refri antes de servir. Frío se espesa más.

Tip: Al enfriar, la grasa de la leche cristaliza y aumenta la viscosidad.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo?
Probablemente usaste piña fresca cruda. La enzima bromelina que contiene rompe las proteínas de la leche, causando el sabor amargo.
Se quemó la leche, ¿qué hago?
¡No raspes el fondo! Pasa la parte superior a una olla limpia y deja lo quemado ahí.

Ingredientes

  • 1 l Leche entera
  • 200 g Piña (¡En almíbar o cocida!)
  • 100 g Azúcar
  • 2 semillas Cardamomo (machacado)
  • 1 pizca Azafrán (opcional)