Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bigos servido
Rico Bigos polaco de carne y col

Bigos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Bigos no es solo un estofado, es un proceso. La leyenda dice que entre más veces se recalienta, más rico sabe. La razón química es: al recalentar se acelera la difusión de sabores, y el colágeno de las carnes se vuelve gelatina, haciendo sedoso el jugo ácido. Este plato trata de paciencia.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Polaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido grande y gruesa (para retener calor)

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Remoja los hongos en 200ml de agua tibia. En la grasa acitrona la cebolla hasta cristalizar, agrega las carnes y dora a fuego fuerte hasta sellar (costra).

Tip: ¡No cuezas la carne, fríela! La costra café da el sabor. (Reacción Maillard)
2 ✓

Agrega la salchicha, dora, luego mezcla el puré de tomate y sofríe 1 minuto.

Tip: Sofreír el puré quita el sabor crudo ácido y profundiza el color.
3 ✓

Vierte el vino y raspa lo pegado del fondo de la olla (desglasar).

Tip: El alcohol disuelve las moléculas de sabor más finas del fondo.
4 ✓

Echa ambos tipos de col, los hongos con todo y su agua, laurel y especias. Cubre apenas con agua.

Tip: ¡Nunca tires el agua de los hongos, es puro umami (sabor)!
5 ✓

Tapa y cocina a fuego bajo mínimo 3 horas. La última hora destapa para espesar. Al terminar, enfría y reposa hasta mañana.

Tip: Si está muy ácido, equilibra con un poco de azúcar o ciruela pasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué esperar hasta mañana?
Al enfriar las grasas se cristalizan y los sabores se integran. Recién hecho los ingredientes 'viven separados', al día siguiente se vuelven una armonía uniforme.

Ingredientes

  • 500 g Chucrut (col agria, exprimida, reserva el jugo)
  • 300 g Col (fresca, rebanada)
  • 300 g Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 300 g Carne de res (chamorro, en cubos)
  • 300 g Espaldilla de cerdo (en cubos)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Concentrado de tomate
  • 50 g Hongos secos
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 cda Grasa (preferible de pato o cerdo)
  • 1 cdita Sal y pimienta
  • 1 cdita Azúcar (opcional)