Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Biryani de cordero con verduras, arroz especiado rico y cordero tierno
Arroz biryani aromático con trozos de cordero y verduras tiernas

Biryani de cordero con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Biryani es la joya de la cocina mogol, donde arroz y carne se cuecen al vapor en capas separadas pero en la misma olla. El alma de la receta es la técnica 'Dum': sellar la olla herméticamente para que los aromas no escapen, sino que penetren los granos de arroz con la fuerza del vapor. Aunque parezca complicado, es ingeniería precisa: si sigues los pasos, el resultado es un arroz fragante y suelto, donde cada bocado es una experiencia diferente.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (Dutch oven): para distribuir el calor y retener el vapor.
  • Colador: para lavar el arroz.
  • Trapo de cocina o aluminio: para sellar la olla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (yogur, ghee)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el cordero con el yogur, ajo triturado, jengibre rallado y la mitad de las especias. Deja reposar en el refri al menos 1 hora.

Tip: La acidez y enzimas del yogur ablandan las fibras, dejando la carne más suave. [Las proteasas rompen cadenas de proteínas].
2 ✓

Lava el arroz en agua fría 3-4 veces hasta que el agua salga clara, luego remójalo 20 minutos.

Tip: El lavado quita el almidón superficial (amilosa) que haría un gel pegajoso al cocerse. Así cada grano queda separado.
3 ✓

Calienta el ghee en una olla y dora la cebolla rebanada hasta que esté café dorada. Saca la mitad para decorar.

Tip: Caramelizar la cebolla da una base de sabor profundo y dulce.
4 ✓

Sobre la cebolla restante echa la carne marinada. Dora a fuego alto hasta que selle, luego añade las verduras en cubos y cocina hasta suavizar.

Tip: Dorar la carne (Reacción de Maillard) crea sabores que luego impregnarán el arroz.
5 ✓

Pon el arroz sobre el guiso de carne. ¡No lo mezcles! Alísalo y rocía con el agua de azafrán.

Tip: La clave de las capas es que el arroz se cueza en el vapor especiado que sube, no en agua.
6 ✓

Tapa la olla muy apretado (usa aluminio bajo la tapa) y cuece al fuego más bajo posible por 20-25 minutos.

Tip: En el espacio cerrado el vapor circula, cociendo todo parejo. ¡No levantes la tapa o se escapa el 'alma'!
7 ✓

Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Antes de servir revuelve con cuidado y espolvorea la cebolla reservada, cilantro y menta.

Tip: Durante el reposo la humedad se equilibra entre los granos de arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que lavar el arroz?
Para quitar el exceso de almidón superficial, así el arroz queda suelto tras cocerse y no hecho una masa pegajosa.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, con pollo queda rico, pero el tiempo de cocción es menor. La grasa del cordero le da un sabor especial.

Ingredientes

  • 500 g Pierna o paleta de cordero (en cubos)
  • 300 g Arroz Basmati (de buena calidad)
  • 2 pzas Zanahoria
  • 100 g Chícharos
  • 1 pza Pimiento morrón rojo
  • 2 pzas Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cda Jengibre fresco (rallado)
  • 1.5 cdita Garam masala
  • 1 cdita Cúrcuma molida
  • 1 pza Rama de canela entera
  • 0.5 cdita Nuez moscada (recién rallada)
  • 1 pizca Azafrán (remojado en agua tibia)
  • 150 g Yogur natural
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 puño Menta fresca
  • 3 cda Ghee (mantequilla clarificada) o aceite
  • 1.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra