Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Boeuf Bourguignon, estofado de res al vino tinto servido con verduras
Clásico francés con carne de res braseada en vino tinto y verduras

Boeuf bourguignon

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Julia Child lo hizo mundialmente famoso, pero es un plato campesino francés sencillo. La clave: la carne se cuece en vino tinto, no se rebaja con agua. Los champiñones y la cebolla (la guarnición) se preparan aparte y solo se encuentran con la carne al final, para mantener su textura y sabor único en la salsa espesa y oscura.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa
  • Sartén
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Gluten (harina)

Instrucciones

1 ✓

Dora el tocino en la olla, retira los trocitos y deja la grasa.

Tip: La grasa del tocino da el sabor base.
2 ✓

Seca la carne completamente (¡importante!), revuélvela ligeramente en harina, salpimienta. En la grasa caliente, dora por tandas pequeñas hasta que esté café oscuro por todos lados. Saca la carne.

Tip: Si la pones toda junta, la carne enfría la grasa y suelta jugo. ¡Queremos costra dorada!
3 ✓

En la grasa restante sofríe la cebolla picada y la zanahoria. Incorpora el puré de tomate.

Tip: Caramelizar las verduras profundiza más los sabores.
4 ✓

Regresa la carne y el tocino. Vierte el vino y el caldo hasta cubrir. Añade el ajo, tomillo y laurel. Deja hervir.

Tip: Los ácidos del vino ablandan la carne.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo (o en horno a 160°C) por 2.5 a 3 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Tip: La paciencia rinde frutos (y carne suave).
6 ✓

Mientras, en un sartén con mantequilla dora los champiñones y las cebollitas por separado hasta que estén dorados. Agrégalos al estofado en los últimos 15 minutos.

Tip: Así los champiñones no se hacen puré y la cebolla queda dulce.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino uso?
Un vino tinto con cuerpo y seco (ej. Pinot Noir, Merlot). El mito del 'vino para cocinar': ¡si no te lo tomarías, no cocines con él!
¿Por qué enharinar la carne?
La harina da sabor al dorarse y luego espesa la salsa.

Ingredientes

  • 1.2 kg Chamorro de res o carne para estofado (en cubos grandes de 4-5 cm)
  • 1 botella Vino tinto seco (750 ml)
  • 200 g Tocino (en tiras)
  • 2 pza Cebolla (cortada toscamente)
  • 2 tallo Zanahoria (en rodajas)
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 2 cda Puré de tomate
  • 250 g Champiñones (en cuartos)
  • 15 pza Cebollitas cambray (o echalotes pequeños, enteros)
  • 2 cda Harina
  • 500 ml Caldo de res
  • 3 rama Tomillo fresco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 3 cda Mantequilla