Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bolas de papa con ciruela recién hechas con azúcar, canela y pan molido
Suaves bolas de ciruela espolvoreadas con azúcar y canela aromática

Bolas de Papa con Ciruela

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Este platillo es el ejemplo perfecto de las masas de papa: el objetivo es una cubierta lo suficientemente fuerte para sostener la fruta jugosa, pero tan suave que se derrita en la boca. El secreto está en la proporción de papa y harina, y en la rapidez. Si la papa se enfría, la estructura del almidón cambia y la masa se vuelve pesada y gomosa. El contraste entre el pan molido con canela y la ciruela acidita hace de este postre el rey de los almuerzos domingueros.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocinar (se necesita mucha agua)
  • Machacador de papas (para una masa sin grumos)
  • Espumadera
  • Sartén para el pan molido
  • Tabla para amasar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que al picarlas con un cuchillo entre suave. Pélalas aún calientes y machácalas de inmediato.

Tip: Machacarlas en caliente es clave. Si dejas que se enfríen enteras, la estructura del almidón cambia y la masa quedará chiclosa.
2 ✓

Extiende la papa machacada y deja que se entibie. Agrega la harina, el huevo, la sal y los 10g de mantequilla suave. Amasa con movimientos rápidos solo hasta que se integre.

Tip: ¡No amases de más! El exceso de trabajo desarrolla mucho el gluten y las bolas quedarán como goma.
3 ✓

En una superficie enharinada, extiende la masa hasta medio cm de grosor y corta 12 cuadrados. Pon una cucharadita de azúcar con canela en el centro de cada ciruela (lavada y deshuesada).

Tip: El azúcar se caramelizará dentro de la ciruela y se mezclará con el jugo de la fruta.
4 ✓

Coloca las ciruelas sobre los cuadrados de masa, junta las esquinas y forma bolas con las palmas. ¡Cuida que no queden grietas!

Tip: Cierra bien, si no, el agua entrará y el delicioso jugo de ciruela se saldrá.
5 ✓

Mientras, derrite los 50g de mantequilla en una sartén, agrega el pan molido y tuesta a fuego medio moviendo constantemente hasta que dore. Al final, mezcla con el azúcar y la canela.

Tip: El pan molido se quema rápido, ¡no lo descuides! Está listo cuando huele a nuez tostada.
6 ✓

Cuece las bolas en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando floten, déjalas 2-3 minutos más. Sácalas con espumadera, escúrrelas y revuélcalas en el pan molido con canela.

Tip: No eches muchas bolas a la vez para no enfriar el agua y evitar que la masa se deshaga.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duras las bolas?
La masa absorbió demasiada harina o la amasaste demasiado tiempo. Con la masa de papa hay que trabajar rápido y suave.
Se abrieron al cocerse. ¿Por qué?
Probablemente no cerraste bien la masa alrededor de la ciruela o el agua hervía muy fuerte.
¿Las puedo congelar?
Sí, crudas (antes de cocerlas) en una charola y luego en bolsa. Puedes echarlas congeladas al agua hirviendo, pero tardarán más en cocerse.

Ingredientes

  • 500 g Papa (tipo harinosa, para cocer)
  • 160 g Harina de trigo
  • 1 pza Huevo (mediano)
  • 12 pza Ciruelas (pequeñas y maduras)
  • 100 g Pan molido
  • 50 g Azúcar estándar (para el pan molido)
  • 12 cdita Azúcar con canela (para el centro de las ciruelas)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 60 g Mantequilla (10g para la masa, 50g para el pan molido)
  • 1 pizca Sal