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Bolas de requesón en pan molido tostado, servidas con crema y azúcar
Clásica receta húngara de bolas de requesón con crema y azúcar glass

Bolas de requesón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Postres y Pasteles
Las bolas de requesón perfectas son temblorosas, suaves, casi como una 'nube', no una pelota de golf dura. El secreto es la paciencia: la sémola necesita tiempo para absorber la humedad (hidratarse). Si te saltas este paso, la sémola queda dura y la bola puede deshacerse. Lo crujiente del pan molido tostado (reacción de Maillard) y la acidez de la crema completan la experiencia.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Olla grande para cocer
  • Sartén para el pan molido

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Aplasta el requesón con un tenedor (o pásalo por un colador si lo quieres muy cremoso). Mézclalo con los huevos, la sémola, la harina y la pizca de sal. Amasa todo junto.

Tip: La sal realza también los sabores dulces, ¡nunca la omitas!
2 ✓

Mételo al refri y déjalo reposar MÍNIMO 30 minutos.

Tip: Este es el paso más importante. Los granos de sémola absorben aquí la humedad del huevo y el requesón, se hinchan y mantendrán unida la bola.
3 ✓

Mientras, derrite la mantequilla en la sartén, echa el pan molido y tuéstalo moviendo constantemente hasta que esté dorado.

Tip: ¡Cuidado, el pan se quema de repente! Cuando esté listo, quítalo del fuego, porque en la sartén caliente se sigue tostando.
4 ✓

Hierve agua en una olla grande, ponle un poco de sal. Con las manos húmedas, forma bolas con la masa.

Tip: Haz una prueba de cocción con una bolita pequeña. Si se deshace, le falta un poco de sémola o harina.
5 ✓

Pon las bolas en el agua que hierva suavemente (¡no a borbotones!). Cuando suban a la superficie, cuécelas 2-3 minutos más.

Tip: Que 'suban' indica que la estructura de la masa se ha vuelto ligera por el calor.
6 ✓

Cuélalas y revuélcalas en el pan molido tostado. Sírvelas con crema y azúcar glass.

Tip: Queda aún más rico si mezclas la crema con un poco de azúcar avainillado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la bola?
O no la dejaste reposar lo suficiente (la sémola no absorbió suficiente agua), o el agua hervía muy fuerte y rompió la masa suave.
La masa está muy aguada, ¿qué hago?
¡No le pongas harina de inmediato! Espera otros 10 minutos. Si sigue líquida, ponle un poco de harina, pero con cuidado, porque puede endurecer el resultado final.

Ingredientes

  • 500 g Requesón de vaca (semidescremado es mejor)
  • 2 pza Huevo
  • 100 g Sémola de trigo
  • 50 g Harina
  • 1 pizca Sal
  • 100 g Pan molido
  • 50 g Mantequilla
  • 30 g Azúcar glass (para servir)
  • 200 ml Crema ácida (para servir)