Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Bolitas de queso horneadas doradas con exterior crujiente e interior suave, servidas en una bandeja.
Bolitas de queso frescas y crujientes, perfectas para la merienda o para recibir invitados.

Bolitas de queso

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto de una de las invenciones geniales de la cocina francesa, el 'gougère' (pasta choux con queso), reside en el poder del vapor. Como la masa no lleva levadura ni polvo para hornear, el vapor de agua liberado durante el horneado es lo que infla la masa densa hasta convertirla en una estructura hueca y ligera como una pluma. Este milagro físico hace que el puff sea crujiente por fuera y aireado por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla con mango (se recomienda acero inoxidable)
  • Cuchara de madera resistente (la masa será espesa)
  • Bandeja para hornear
  • Papel para hornear
  • Manga pastelera (o una cuchara)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon el agua, la mantequilla, la sal y la pimienta en una olla y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.

Tip: Es importante que la grasa se distribuya en el agua (emulsión) antes de que empiece a hervir, de lo contrario la masa no será uniforme al añadir la harina.
2 ✓

Retira del fuego y vierte toda la harina de golpe. Mezcla enérgicamente con la cuchara de madera hasta que se forme una bola.

Tip: Los gránulos de almidón de la harina se hinchan y gelatinizan por efecto del agua caliente, esto le da estructura a la masa.
3 ✓

Regresa al fuego y, revolviendo constantemente, 'quema' (seca) la masa durante 1-2 minutos hasta que se forme una fina película en el fondo de la olla y la masa haga un sonido chisporroteante.

Tip: Con este paso evaporamos el exceso de agua para que la masa pueda absorber más huevo después sin volverse líquida.
4 ✓

Pasa la masa a un tazón frío y deja entibiar (aprox. 5-10 minutos).

Tip: Si añades el huevo cuando está muy caliente, la proteína se coagulará (se harán huevos revueltos) y la masa no subirá.
5 ✓

Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien la masa después de cada huevo (incluso con batidora). Bate el último huevo y añádelo poco a poco: está listo cuando la masa esté brillante y caiga de la cuchara lentamente en forma de 'V'.

Tip: La estructura proteica y el contenido de agua de la clara de huevo son la clave para el aumento de volumen.
6 ✓

Incorpora 3/4 partes del queso rallado y la nuez moscada.

Tip: El contenido de grasa del queso hace pesada la masa, así que incorpóralo con cuidado solo al final.
7 ✓

Forma montoncitos del tamaño de una nuez sobre la bandeja forrada con papel para hornear, separados entre sí. Espolvorea con el queso restante.

Tip: ¡Deja espacio para que crezcan! El volumen de la masa aumentará varias veces.
8 ✓

Mete al horno precalentado a 200°C por 10 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea otros 15 minutos hasta que estén bien dorados y ligeros.

Tip: La alta temperatura inicial (choque térmico) inicia una formación explosiva de vapor que eleva la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajaron las bolitas después de hornear?
Probablemente abriste la puerta del horno demasiado pronto y la estructura de la masa aún no se había solidificado lo suficiente para mantener su forma tras la salida del vapor.
¿Por qué quedó plana la masa estando cruda?
Añadiste demasiados huevos. La masa debe mantener su forma, no debe escurrirse.

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo, tamizada
  • 80 g Mantequilla
  • 150 ml Agua
  • 150 g Queso duro (p. ej. Gruyère, Emmental o Cheddar añejo), rallado
  • 3-4 pza Huevo (tamaño M, a temperatura ambiente)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
  • 1 pizca Pimienta blanca molida