Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bollitos de queso dorados al horno con capa de queso crujiente
Esponjosos bollitos salados horneados, coronados con queso fundido y dorado.

Bollitos de queso (Sajtos pogácsa)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La pogácsa húngara es descendiente de la 'torta cocida en cenizas', pero la versión hojaldrada actual es pariente tecnológico de las masas de mantequilla francesas. La estructura la da el plegado (creación de capas) y el leudado biológico de la levadura. La grasa del queso y la emulsión de mantequilla la hacen suave (efecto shortening), evitando que se forme demasiado gluten, por lo que queda quebradiza y no como pan.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 15 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla de amasar
  • Cortador (3-4 cm de diámetro)
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con el azúcar.

Tip: Los hongos de la levadura necesitan alimento (azúcar) y calor (30-35°C) para despertar.
2 ✓

Desmorona la mantequilla fría con la harina y sal hasta tener consistencia de moronas.

Tip: Desmoronar la mantequilla fría crea islas de grasa que al hornearse generan vapor y separan las capas de masa.
3 ✓

Agrega las yemas, la crema y la levadura activada. Amasa rápido.

Tip: No amases de más, el calor de las manos derrite la mantequilla y se pierde el hojaldrado.
4 ✓

Extiende en rectángulo y dobla en tres (como una carta). Reposa 20 min en lugar fresco. Repite dos veces más.

Tip: El plegado (tourage) crea mecánicamente las capas.
5 ✓

Finalmente extiende a un dedo de grosor, haz una cuadrícula encima, corta los círculos, barniza con huevo y espolvorea queso.

Tip: La cuadrícula aumenta la superficie y dora mejor.
6 ✓

Hornea a 180-200°C por 20-25 minutos.

Tip: El horno caliente levanta la masa de golpe.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ladeó el bollito?
Al cortar giraste el molde, sellando los lados, y no pudo subir parejo. ¡Solo presiona firme hacia abajo y levanta!
¿Por qué no quedó hojaldrado?
Te saltaste los dobleces o se derritió la mantequilla en la masa al amasar.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (BL55)
  • 250 g Mantequilla (fría, min. 82%)
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 ml Leche (tibia)
  • 1 cdita Azúcar
  • 2 pza Yemas de huevo
  • 150 g Crema ácida
  • 1 cdita Sal
  • 150 g Queso rallado (para encima y también se puede adentro)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)