Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Brioche casero recién horneado
Brioche suave y dulce hecho en casa

Brioche

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El brioche baila en la frontera entre el pan y el pastel. Esta masa estilo 'Viennoiserie' es originaria de Normandía, donde la calidad de la mantequilla es legendaria. El secreto es la construcción de la estructura: primero debemos crear un armazón fuerte con la harina y el huevo, capaz de sostener la gran cantidad de mantequilla que solo añadimos al final. El resultado es una miga fibrosa, como nube, que casi se derrite en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de cocina con gancho para amasar (a mano es muy difícil por el alto contenido de mantequilla)
  • Báscula de cocina digital
  • Brocha de cocina
  • Rejilla para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura: en la leche tibia disuelve una cucharadita de azúcar, desmorona la levadura y deja espumar por 10 minutos.

Tip: La leche no debe estar a más de 40°C, porque matará los hongos de la levadura.
2 ✓

Tamiza la harina, el resto del azúcar, el azúcar vainillado y la sal en el tazón de la batidora. Mezcla.

Tip: La sal es importante para el equilibrio de sabor y para fortalecer la estructura de la masa (red de gluten).
3 ✓

Enciende la máquina y añade la leche con levadura, luego los huevos uno por uno. Amasa hasta que la masa se separe de las paredes del tazón y sea elástica (aprox. 10 minutos).

Tip: Aquí construimos el armazón de la masa (la red de gluten). Si estiras la masa, debe quedar delgada como membrana, no debe romperse.
4 ✓

Ahora viene el truco: añade la mantequilla suave en 3-4 partes mientras la máquina sigue trabajando. Espera siempre a que se integre la porción anterior.

Tip: Después de incorporar la grasa, la masa se volverá brillante y sedosa.
5 ✓

Cubre el tazón y deja leudar en lugar cálido aprox. 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Tip: Durante el leudado la levadura produce gas, esto infla la estructura de nuestra masa.
6 ✓

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, sácale el aire y divídela en 8 partes iguales. Forma bolas firmes.

Tip: El 'boleado' crea tensión en la superficie de la masa, así crecerá hacia arriba al hornearse y no se esparcirá.
7 ✓

Pon las bolas en una charola con papel para hornear, cubre y deja leudar de nuevo 30 minutos.

Tip: El segundo leudado (reposo) es indispensable para una miga suelta.
8 ✓

Barniza la parte superior con huevo batido y hornea en horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, hasta que tengan un color dorado profundo (caoba).

Tip: El barniz de huevo y el calor caramelizan los azúcares de la superficie, dando ese hermoso brillo (Reacción de Maillard).
9 ✓

Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Tip: Si los dejas en la charola, su propio vapor humedecerá la base y quedará pastosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que añadir la mantequilla al final?
Si la añades al principio, la grasa recubre los granos de harina y no se puede formar el armazón elástico que hace que la masa suba.
¿Por qué se agrieta la parte superior?
¡En el brioche eso es su sexapil! Indica que la masa creció explosivamente en el horno caliente.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fina o de fuerza)
  • 250 ml Leche entera (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 80 g Azúcar estándar
  • 100 g Mantequilla (mín. 82%, suave, a temperatura ambiente)
  • 2 pza Huevo (M, a temperatura ambiente)
  • 5 g Sal
  • 10 g Azúcar vainillado
  • 1 pza Huevo (para barnizar)