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Bubur Sumsum, gachas de arroz con leche de coco servidas
Gachas de arroz suaves bañadas en jarabe de azúcar de palma y leche de coco

Bubur Sumsum

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
Uno de los desayunos o meriendas más queridos de Bali. No es un arroz con leche común, sino una crema sedosa hecha de harina de arroz, de sabor neutro por sí sola. La magia ocurre al servir: el encuentro entre la leche de coco espesa y salada con el jarabe de azúcar de palma profundo y acaramelado crea una explosión de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor globo (importante para evitar grumos)
  • Olla de fondo grueso

Instrucciones

1 ✓

Prepara el jarabe 'Kinca': pica el azúcar, pon en olla con 100 ml de agua y una hoja de pandan anudada. Hierve hasta disolver y espesar un poco. Cuela y reserva.

Tip: El azúcar de palma tiene sabor más profundo y ahumado que el normal.
2 ✓

Disuelve la harina de arroz sin grumos en 500 ml de agua fría con pizca de sal.

Tip: Es vital dispersar el almidón en líquido frío, en caliente se haría engrudo al instante.
3 ✓

Vierte el agua de arroz y la MITAD de la leche de coco (200 ml) en la olla. Echa la otra hoja de pandan.

Tip: La grasa del coco da cremosidad al pudín.
4 ✓

Cocina a fuego medio moviendo CONSTANTEMENTE. ¡Espesará de golpe! Cuando empiece a 'bufar' (burbujas grandes), baja el fuego y cuece 2-3 min más para quitar sabor a harina cruda.

Tip: Los granos de almidón se hinchan y atrapan agua (gelatinización), creando textura de pudín.
5 ✓

Haz la salsa salada: calienta los 200 ml restantes de leche de coco con una buena pizca de sal. Que solo humee, no hiervas fuerte.

Tip: No dejes hervir o la leche de coco se puede cortar (separar grasa y agua).
6 ✓

Servir: sirve pudín en tazones, baña generosamente con jarabe oscuro y chorrea un poco de leche de coco salada.

Tip: El contraste dulce-salado es el alma del plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó grumoso, ¿tiene arreglo?
Intenta pasarlo por un colador mientras está caliente. ¡La próxima mezcla la harina completamente en agua fría antes de cocer!
No tengo hoja pandan, ¿importa?
Puedes usar vainilla en su lugar, aunque el perfil de sabor cambiará un poco.

Ingredientes

  • 100 g Harina de arroz
  • 400 ml Leche de coco espesa (lata)
  • 150 g Azúcar de palma (Gula Melaka) o mascabado oscuro
  • 0.5 cdita Sal (para gachas y salsa)
  • 600 ml Agua
  • 2 pzas Hoja de pandan (en tienda asiática, u omitir)