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Carne de res asada en salsa especiada, servida con romero
Carne de res tierna y asada, servida bañada en una salsa rica y aromática de especias.

Carne de res asada en salsa especiada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este plato es el triunfo de la paciencia y el tiempo. El sabor profundo de la res surge de las sustancias tostadas al sellar, mientras que la salsa especiada con tomate y soya suaviza lentamente las fibras. Un platillo moderno estilo bistró, que brinda experiencia de restaurante en casa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (para retener calor)
  • Pinzas para carne
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Pescado (Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 30 minutos antes de cocinar. Córtala en rebanadas de un dedo de grosor, salpimienta.

Tip: Si pones carne fría en la sartén caliente, la enfría, y la carne se hervirá en su jugo en vez de asarse.
2 ✓

Calienta el aceite hasta que humee. Sella las rebanadas por ambos lados 2-2 minutos hasta que tengan una costra café oscuro. Saca y reposa.

Tip: La costra café da el sabor (reacción de Maillard). ¡No muevas la carne, déjala asarse!
3 ✓

En la grasa que quedó, acitrona la cebolla finamente picada. Agrega el ajo machacado y la pasta de tomate, y fríe 1 minuto.

Tip: Freír el tomate le quita el sabor crudo y ácido, y profundiza el color (caramelización).
4 ✓

Vierte la salsa de soya, salsa inglesa y el agua. Echa el romero. Hierve hasta que tenga consistencia de salsa.

Tip: Esta es la técnica de 'desglasar': disolvemos con líquido los restos sabrosos pegados al fondo de la sartén.
5 ✓

Regresa la carne (¡y el jugo que soltó!) a la salsa. Calienta todo junto unos minutos, pero no cuezas de más para que no se endurezca.

Tip: El jugo que sale al reposar la carne está lleno de sabor, ¡nunca lo tires!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Probablemente se coció mucho tiempo o a fuego muy alto, o no tuvo tiempo suficiente de cocerse en la salsa. La res necesita tiempo, o muy poco (steak), o mucho (estofado).
¿Qué guarnición le va?
Puré de papa cremoso o un trozo de baguette fresco para sopear la salsa.

Ingredientes

  • 600 g Lomo de res o diezmillo (Rostélyos)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pieza Cebolla
  • 50 ml Salsa de soya
  • 20 ml Salsa Worcestershire (Inglesa)
  • 2 cucharadas Pasta de tomate (puré concentrado)
  • 30 ml Aceite
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 cucharadita Sal
  • 0.5 cucharadita Pimienta
  • 100 ml Agua o caldo