Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carne Seca servida con arroz y cilantro fresco
Carne seca curada y deshebrada, salteada con cebollas caramelizadas y servida tradicionalmente.

Carne Seca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Carne Seca es un invento del 'sertão' brasileño (el interior árido) de la época anterior a los refrigeradores. La carne de res se sala y se seca al sol, lo que concentra los sabores y le da una textura masticable y elástica muy especial. Antes de cocinarla hay que quitarle la sal remojándola; es un plato de paciencia, pero el resultado es una experiencia de carne tan intensa que jamás lograrías con carne fresca.
🕒 Tiempo de prep. 1 día
🍳 Tiempo de cocción 1 h 10 min
⌛ Tiempo total 1 día 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande: Para el remojo.
  • Olla exprés (opcional): Para ablandar más rápido.

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: Corta la carne en cubos de 5-6 cm y remójala en agua fría por al menos 24 horas. ¡Cambia el agua 3-4 veces!

Tip: Equilibrar la concentración de sal (difusión) toma tiempo. Si no cambias el agua, la sal no tiene a dónde ir.
2 ✓

Pon la carne en agua fresca y cuécela hasta que esté suave (30-40 min en olla exprés, 1.5-2 horas en olla normal). Está lista cuando se deshace con el tenedor.

Tip: Por la salazón, las fibras de la carne son más duras (se deshidrataron), por eso necesita cocción larga para rehidratarse.
3 ✓

Escúrrela, límpiala de pellejos (al gusto) y deshébrala en trozos tamaño bocado.

4 ✓

En un sartén calienta aceite y acitrona la cebolla hasta que esté transparente. Echa la carne y fríela para que los bordes queden crujientes.

Tip: Esta fase de 'fritura' da la textura final: suave por dentro, crujiente por fuera.
5 ✓

Agrega el ajo y el jitomate, mezcla por 2-3 minutos. Al final, espolvorea con cilantro fresco.

Tip: No deshagas el jitomate, que queden trozos.
6 ✓

Sirve con arroz blanco y frijoles negros (estilo Feijoada).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Me quedó muy salada. ¿Qué hago?
La Carne Seca es muy salada. Si tras el remojo sigue salada, cocínala junto con unas papas; la papa 'chupa' la sal del caldo (ósmosis).

Ingredientes

  • 500 g Carne Seca (carne de res seca y salada)
  • 2 cda Aceite o mantequilla
  • 1 pza Cebolla (rebanada)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 2 pza Jitomate (en cubos)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 4 porciones Arroz cocido (guarnición)