Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carpaccio de carne de caballo servido con rúcula, parmesano y alcaparras.
Especial y delicioso carpaccio de carne de caballo

Carpaccio de carne de caballo

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Aunque para muchos pueda ser inusual, la carne de caballo es un ingrediente muy valorado en círculos gourmet. Es más dulce, magra y rica en hierro que la res, por lo que consumirla cruda ofrece una experiencia de sabor excepcionalmente limpia. Esta receta trata del respeto al ingrediente: no lo opacamos, sino que resaltamos el carácter de la carne con complementos salados y ácidos.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 10 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 160 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Plato para servir
  • Pelador de verduras (para el queso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Extiende la carne en el plato en una sola capa. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente.

Tip: Los sabores de la carne muy fría no se aprecian. (temperado).
2 ✓

Haz una emulsión rápida: mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y rocía sobre la carne.

Tip: El aceite cubre la lengua y transmite los sabores, el ácido cítrico da frescura.
3 ✓

Salpimienta justo antes de servir.

Tip: La sal extrae agua de la carne, si la pones muy pronto, la carne suelta jugo y se seca.
4 ✓

Monta la rúcula encima, espolvorea con alcaparras.

Tip: El sabor avinagrado-salado de la alcaparra va genial con la dulzura de la carne de caballo.
5 ✓

Saca virutas de parmesano encima y sirve.

Tip: Usa un pelador de verduras para obtener virutas de queso bonitas y anchas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe la carne de caballo?
Similar a la res, pero ligeramente dulce, con un retrogusto que recuerda a la carne de caza, y muy suave.

Ingredientes

  • 200 g Carne de caballo (filete o pierna, rebanada muy fina)
  • 50 g Queso Parmesano (en trozo)
  • 50 g Rúcula
  • 1 cda Jugo de limón (fresco)
  • 2 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 20 g Alcaparras
  • 1 pizca Sal (marina)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida