Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cassoulet con cordero, plato único con frijoles y salchicha
Rústico guiso horneado con frijoles blancos cremosos, confit de pato y salchichas doradas.

Cassoulet con Cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Cassoulet es el mítico plato de frijoles del sur de Francia (Languedoc), sobre el cual hay verdaderas guerras religiosas respecto a la receta 'real'. Pero la esencia es constante: frijoles blancos, carnes y tiempo. El objetivo es que el frijol se cueza cremoso en la grasa de las carnes, mientras se forma una costra oscura y crujiente arriba. Según la tradición, esta costra debe 'romperse' (hundirse en el jugo) siete veces mientras se hornea para que la capa final sea realmente rica.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazuela de barro u olla de hierro fundido: Para mantener el calor.
  • Horno: Para el horneado lento.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan molido)

Instrucciones

1 ✓

Escurre los frijoles remojados, ponlos en agua fresca y precocínalos 20 minutos (¡sin sal!). Escurre.

Tip: La sal endurece la piel del frijol, por eso salamos después.
2 ✓

En una olla, dora el tocino y la salchicha, luego retíralos. En esa misma grasa, sella la carne de cordero hasta que esté dorada.

Tip: La grasa del cordero da el sabor característico, no escatimes en grasa.
3 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo en la grasa restante. Mezcla con la pasta de tomate.

4 ✓

Arma el plato (preferiblemente en cazuela de barro): Haz capas con los frijoles, las carnes y la base de cebolla. Esconde las hierbas entremedio. Cubre con el caldo hasta que apenas tape todo.

Tip: Que haya frijoles también arriba, no solo carne.
5 ✓

Mete al horno a 150°C sin tapa. Hornea por 2-3 horas. Cuando se forme una piel arriba, rómpela con la cuchara y hunde parte de esa costra en el jugo (puedes repetir esto).

Tip: La evaporación del líquido concentra los sabores.
6 ✓

En los últimos 30 minutos, espolvorea con pan molido para lograr una costra crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los frijoles?
El medio ácido (tomate) impide que el frijol se ablande. Agrega el tomate solo cuando el frijol ya esté casi suave, ¡o precocina los frijoles!
Quedó muy seco.
Los frijoles chupan muchísimo líquido. Revisa durante el horneado y rellena con caldo si hace falta.

Ingredientes

  • 500 g Paleta de cordero (en cubos)
  • 300 g Alubias blancas o frijol blanco seco (remojado desde la noche anterior)
  • 200 g Salchicha ahumada (tipo Toulouse o polaca)
  • 150 g Tocino grueso (en cubos)
  • 2 pza Cebolla (picada)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 cda Pasta de tomate
  • 1 l Caldo de pollo o cordero
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 50 g Pan molido (para la cubierta)
  • 2 cda Grasa de pato o aceite