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Verduras gratinadas al horno, con salsa cremosa y queso fundido encima
Abundantes verduras gratinadas, acomodadas en capas al vapor, bañadas en salsa cremosa y espolvoreadas con queso crujiente.

Cazuela de verduras gratinadas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano

La física de los platillos gratinados radica en las capas y la distribución uniforme del calor. Las verduras se siguen cocinando en el vapor del horno, mientras que la cubierta de crema y queso actúa como una 'capa aislante': mantiene dentro la humedad y los sabores, mientras la parte superior se dora y cruje por el alto calor. Así el resultado es jugoso y gratinado a la vez.

🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para blanquear
  • Colador
  • Bandeja para hornear o refractario resistente al calor
  • Cuchillo, tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Limpia las verduras. Corta la zanahoria y la calabacita en rodajas, separa el brócoli y la coliflor en floretes.

Tip: Busca un tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo (transferencia de calor).
2 ✓

Hierve agua en una olla grande, agrega 1 cucharadita de sal. Echa la zanahoria y la coliflor por 3 minutos, luego el brócoli por 2 minutos. La calabacita no necesita cocción previa.

Tip: Esto es 'blanquear'. El objetivo es suavizar las fibras duras, pero manteniendo el color y las vitaminas de la verdura.
3 ✓

Cuela las verduras y déjalas humear en el colador unos minutos para que salga el exceso de agua.

Tip: El vapor ayuda a evaporar la humedad superficial (deshidratación), así no empapan el molde.
4 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde con la mantequilla o aceite.

Tip: La grasa evita que se pegue y ayuda a dorar la capa inferior.
5 ✓

Acomoda las verduras en capas mezcladas en el molde. Salpimienta ligeramente cada capa.

Tip: Sazona las capas por separado, porque la sal no penetrará hasta el centro después (difusión).
6 ✓

Mezcla la crema ácida con una pizca de sal y unta sobre las verduras como si fuera una cobija.

Tip: La grasa de la crema protege las verduras de secarse en el horno caliente.
7 ✓

Espolvorea con el queso rallado y hornea 25-30 minutos hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas.

Tip: El dorado del queso (reacción de Maillard) da ese sabor característico que amamos en los gratinados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy aguado el fondo, ¿por qué?
Las verduras soltaron mucha agua. Después de blanquearlas, déjalas escurrir muy bien, o espolvorea un poco de pan molido/arroz entre las capas para absorber la humedad.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero no necesitas precocerlas, solo descongelarlas y exprimirles el agua.

Ingredientes

  • 3 pzas Zanahoria
  • 1 pza Calabacita (zucchini)
  • 1 pza Brócoli
  • 1 pza Coliflor
  • 300 ml Crema ácida (20% grasa)
  • 150 g Queso rallado (tipo Manchego, Gouda)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 cda Aceite o mantequilla (para el molde)