Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Cerveza de naranja servida en botella
Cerveza de naranja refrescante y casera servida en botella

Cerveza de naranja artesanal

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración de cerveza es la escuela superior de la bioquímica, donde convertimos el almidón del grano en azúcar con enzimas, y luego en alcohol con la levadura. En el caso de la cerveza de naranja (a menudo base Witbier o Pale Ale), complementamos el amargor del lúpulo con los aceites fragantes de la cáscara de naranja (principalmente limoneno). Esta no es una 'radler' mezclada con jugo, sino una bebida compleja fermentada junta, donde los sabores se fusionan durante las semanas de fermentación.
🕒 Tiempo de prep. 4 h
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Porciones 40 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Cerveza Artesanal (Craft Beer)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de cocción (min. 30 litros)
  • Bolsa de macerado o fondo falso
  • Tanque de fermentación con trampa de aire
  • Termómetro (de precisión)
  • Hidrómetro (densímetro)
  • Botellas y tapadora

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Calienta 15 litros de agua a 72 grados, luego mezcla la malta (maceración). La temperatura se estabilizará en 67 grados. Mantén este calor por 60 minutos.

Tip: A esta temperatura las enzimas amilasas descomponen el almidón en azúcares fermentables (sacarificación).
2 ✓

Sube la temperatura a 78 grados por 10 minutos (mash out), luego filtra el mosto y lava la malta (sparging) con agua a 78 grados hasta tener aprox. 25-27 litros de mosto.

Tip: La temperatura más alta detiene las enzimas y hace más fluido el mosto azucarado, más fácil de filtrar.
3 ✓

Hierve el mosto por 60 minutos a borbotones. Al inicio del hervor agrega el lúpulo amargo.

Tip: El hervor esteriliza, y los alfa-ácidos se transforman (isomerización), lo que da el amargor a la cerveza.
4 ✓

En los últimos 10 minutos agrega el lúpulo aromático y la cáscara de naranja.

Tip: Aquí el objetivo ya no es el amargor, sino conservar los aromas.
5 ✓

Enfría el mosto lo más rápido posible a 20 grados (con serpentín o en agua con hielo).

Tip: El enfriamiento rápido precipita las proteínas (cerveza limpia) y reduce el riesgo de infección.
6 ✓

Vierte en el fermentador desinfectado, oxigena (agita), y esparce la levadura. Cierra con trampa de aire.

Tip: La levadura necesita oxígeno para reproducirse al principio, pero después produce alcohol de forma anaeróbica.
7 ✓

Fermenta 2 semanas a 18-20 grados, luego embotella (con un poco de azúcar para el gas). Madura en botella al menos 2-3 semanas más.

Tip: La paciencia crea cerveza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrió la cerveza?
Probablemente hubo una infección (levadura salvaje o bacteria). ¡En la elaboración de cerveza la limpieza y desinfección son lo más importante!
¿Cuándo agrego la naranja?
Generalmente en los últimos 5-10 minutos del hervido, para que los aceites esenciales se extraigan pero no se evaporen por completo. O en 'dry hopping' (al final de la fermentación) para aromas frescos.

Ingredientes

  • 4.5 kg Malta Pale Ale (molida)
  • 0.5 kg Malta de trigo (para cuerpo y espuma)
  • 30 g Lúpulo amargo (ej. Magnum) - al inicio del hervor
  • 30 g Lúpulo aromático (ej. Citra) - al final del hervor
  • 50 g Cáscara de naranja dulce seca
  • 1 paquete Levadura de cerveza (ej. US-05)
  • 30 l Agua (suavizada, sin cloro)