Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile
Chamorro ahumado al horno con papas asadas
Carne de cerdo ahumada y horneada con papas crujientes y cebolla

Chamorro Ahumado al Horno con Papas (Estilo Pékné)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estilo 'Pékné' (a la panadera) viene de cuando las mujeres enviaban la carne a hornearse en el calor remanente del horno de pan. Es un juego de paciencia: el chamorro duro necesita cocción lenta para volver su colágeno gelatina y suavizarse. Al final, el horneado a fuego alto dora la piel y da sabor a las papas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 1150 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande: Para precocer.
  • Charola de horno: Para asar.
  • Cuchillo afilado: Para marcar la piel.

Instrucciones

1 ✓

Pon el chamorro en agua fría con laurel, pimienta entera y 2 ajos. Cuece a fuego lento 1.5-2 horas hasta que el hueso se empiece a mover.

Tip: Aquí se suaviza la estructura. ¡No lo cuezas hasta que se deshaga, porque falta hornear!
2 ✓

Pela las papas y córtalas en gajos grandes. Corta la cebolla en trozos grandes.

Tip: Si cortas muy chico se hará puré en el horno.
3 ✓

Saca el chamorro (guarda el caldo), deshuesa y trocea en cubos grandes. Haz cortes superficiales en la piel.

Tip: Los cortes en la piel ayudan a que la grasa salga y se dore crujiente.
4 ✓

Engrasa la charola con manteca. Pon la cama de papas y cebolla. Salpimenta (¡cuidado, el chamorro es salado!) y espolvorea páprika. Pon la carne encima.

Tip: La grasa y jugo colagenoso que suelte la carne darán sabor y suavidad a las papas.
5 ✓

Hornea a 200°C por 45-60 min. A la mitad, voltea las papas y baña la carne con su grasa.

Tip: Bañar la carne (basting) ayuda a dorar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que hervirlo primero?
El chamorro ahumado es muy denso. Si solo lo horneas, se quemará por fuera antes de suavizarse por dentro. Hervir hidrata y ablanda.
¿Qué hago con el caldo?
¡No lo tires! Es oro puro lleno de sabor ahumado. Congélalo para hacer sopa de frijoles o lentejas.

Ingredientes

  • 1.5 kg Chamorro de cerdo ahumado (con hueso)
  • 1.5 kg Papas (blancas o para hornear)
  • 4 piezas Cebolla
  • 6 dientes Ajo
  • 150 g Manteca de cerdo
  • 1 cucharadita Páprika
  • 1 cucharadita Pimienta negra entera
  • 3 piezas Hoja de laurel
  • 1 manojo Perejil fresco