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Chutney agridulce de naranja y jengibre servido
Chutney aromático, especiado y cítrico, perfecto para acompañar quesos y carnes asadas

Chutney agridulce de naranja y jengibre

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El chutney es más que una mermelada: es una bomba de sabor especiada, salada, dulce y ácida que la cocina india utiliza para realzar platillos sencillos. El amargor de la cáscara de naranja, el picor del jengibre y el dulzor del azúcar se transforman durante la cocción en una masa densa y pegajosa que hace maravillas junto a quesos, asados fríos o una simple tostada con mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Cuchillo afilado
  • Rallador
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Pela las naranjas finamente (solo la parte amarilla/naranja) y córtala en tiras delgadas. Retira la membrana de los gajos (filetear), corta la pulpa en cubos. Ralla el jengibre.

Tip: Filetear es laborioso, pero vale la pena: así no habrá trozos de membrana chiclosa en el chutney.
2 ✓

En una olla pon la pulpa de naranja, la cáscara, el jengibre rallado, el azúcar y el vinagre.

Tip: La combinación de azúcar y vinagre (gastrique) da la base conservante y de sabor del chutney.
3 ✓

Agrega las especias: canela, nuez moscada, chile y la sal. Vierte el agua.

Tip: Las especias se agregan al principio para que tengan tiempo de impregnar la fruta.
4 ✓

Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente durante unos 20-25 minutos, hasta que el líquido se evapore y obtengas una consistencia espesa, como de mermelada.

Tip: El azúcar se carameliza con el calor, lo que hace que el resultado sea más oscuro y pegajoso.
5 ✓

Deja enfriar completamente antes de servir. Al enfriarse espesará aún más.

Tip: La pectina (el gelificante de la fruta) atrapa el agua mientras se enfría.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El chutney quedó amargo. ¿Por qué?
Probablemente se te fue la parte blanca de la cáscara de naranja (albedo). Asegúrate de usar solo la parte naranja de la cáscara y la pulpa de la fruta.
¿Cómo debo guardarlo?
En un frasco esterilizado en el refrigerador dura semanas. El azúcar y el vinagre lo conservan.

Ingredientes

  • 2 pza naranja (cáscara sin tratar)
  • 20 g jengibre fresco
  • 100 g azúcar morena
  • 50 ml vinagre de manzana
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 pizca nuez moscada molida
  • 1 pizca hojuelas de chile
  • 1 cdita sal
  • 100 ml agua