Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chutney agridulce de pera servida
Chutney casero de pera con especias cálidas y textura rústica

Chutney agridulce de pera

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La elaboración del chutney eleva a nivel artístico un antiguo método de conservación. La esencia es usar el contenido natural de pectina de las frutas y el azúcar añadido para espesar, mientras que la acidez del vinagre se encarga de la conservación y de equilibrar los sabores. La textura granulosa de la pera es especialmente interesante en esta forma, ya que durante la cocción lenta las especias penetran completamente la pulpa de la fruta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla mediana (de fondo grueso para que no se queme el azúcar)
  • Cuchara de madera (para mezclar)
  • Tabla de picar y cuchillo afilado (para picar)
  • Frasco esterilizado (para guardar)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras y frutas: pela la pera, quítale el corazón y córtala en cubos de aprox. 1x1 cm. Pica la cebolla finamente.

Tip: Intenta hacer cubos del mismo tamaño para que se ablanden parejo (distribución de calor).
2 ✓

En una olla vierte el vinagre de manzana y el azúcar morena.

Tip: La acidez del vinagre ayuda a conservar el color de la pera, y el azúcar al caramelizarse da profundidad al sabor.
3 ✓

Calienta el vinagre con azúcar a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

Tip: No hiervas muy fuerte al principio, solo que se derrita el azúcar.
4 ✓

Agrega al jarabe la pera picada, la cebolla y las pasas.

Tip: El sabor de la cebolla se suaviza y se endulza durante la cocción.
5 ✓

Espolvorea las especias: jengibre, canela, sal y pimienta. Si te gusta, añade ahora la ralladura de limón.

Tip: La sal es indispensable para resaltar los sabores dulces (potenciador de sabor).
6 ✓

Hierve la mezcla, luego baja la flama al mínimo.

Tip: La cocción lenta permite que la pectina de la fruta se libere y espese la salsa de forma natural.
7 ✓

Cocina sin tapa, moviendo ocasionalmente, por 25-30 minutos, hasta que el jugo espese como una mermelada ligera y la pera se ponga vidriosa y traslúcida.

Tip: Está listo si al pasar la cuchara puedes hacer un camino en el fondo de la olla y la salsa regresa lentamente.
8 ✓

Retira del fuego y deja enfriar. Sírvelo tibio o frío.

Tip: Al enfriarse, la pectina solidifica más la consistencia del chutney (gelificación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no espesa el chutney?
Probablemente la pera soltó mucho jugo o no lo cocinaste suficiente tiempo. Sigue cocinando a fuego lento sin tapa para que el agua se evapore.
¿Puedo usar pera suave?
No se recomienda. La pera muy madura y suave se deshace y se hace mermelada, no chutney con trocitos.
¿Cuánto tiempo dura?
En el refri, en un frasco limpio, de 2 a 3 semanas. Si lo esterilizas y envasas al vacío, aguanta meses.

Ingredientes

  • 500 g Pera (de pulpa firme)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 100 g Azúcar morena
  • 100 ml Vinagre de manzana
  • 50 g Pasas
  • 1 cdita Jengibre en polvo
  • 1 pizca Canela en polvo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 1 cdita Ralladura de limón (opcional)