Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Codorniz rellena con arroz salvaje servida en un plato
Codorniz dorada rellena de arroz salvaje y arándanos

Codorniz rellena con arroz salvaje

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de codorniz es extremadamente magra, por lo que tiende a secarse. El relleno aquí tiene doble propósito: dar sabor y humidificar la carne desde adentro mientras se hornea, manteniéndola jugosa. El sabor a nuez del arroz salvaje es un acompañante clásico de las aves de caza.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Francesa / Caza

Ingredientes

Equipo necesario

  • Fuente para horno
  • Hilo de cocina (para amarrar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el arroz cocido, los arándanos y la nuez. Rellena la cavidad de las codornices.

Tip: Importante: el relleno debe estar totalmente frío antes de meterlo en la carne, si no en el ambiente tibio pueden proliferar bacterias.
2 ✓

Amarra las patas de las aves (trussing) para que mantengan su forma.

Tip: El amarrado asegura que el ave se asen parejo y el relleno no se salga.
3 ✓

Unta la piel con mantequilla, salpimienta. Hornea a 180°C por 30-35 minutos.

Tip: La mantequilla ayuda a dorar la piel y protege la carne de secarse. Durante el horneado báñala con su propia grasa.
4 ✓

Déjala reposar 10 minutos antes de servir.

Tip: Durante el 'carryover cooking' (calor residual) la carne se sigue cocinando y los jugos se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está cocida?
Pínchala en la unión del muslo: si el jugo sale claro (no rosado), está lista.

Ingredientes

  • 4 pzas codorniz entera limpia
  • 200 g arroz salvaje cocido (o mezcla de arroces)
  • 50 g arándanos secos
  • 50 g nuez tostada
  • 50 g mantequilla