Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Costillas BBQ servidas con elote
Sabrosas costillas BBQ con elote a la mantequilla

Costillas BBQ con elote

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El secreto de una verdadera costilla BBQ americana no está en la salsa, sino en la paciencia. Durante la cocción prolongada a baja temperatura, el colágeno duro de la carne se transforma lentamente en gelatina, lo que hace que la carne se deshaga y sea jugosa. La dulzura del elote y la frescura de la mantequilla con perejil equilibran perfectamente el carácter pesado y ahumado de la carne asada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Papel aluminio resistente
  • Brocha para barnizar
  • Olla grande para el elote
  • Toallas de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (puede estar en la salsa BBQ)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150°C. Lava la costilla y sécala. Voltéala con el lado del hueso hacia arriba y con un cuchillo sin filo levanta la membrana en el hueso, luego agárrala con una toalla de papel y jálala de una sola vez.

Tip: La toalla de papel es necesaria porque la membrana es resbaladiza. Sin quitar la membrana, las especias no pueden penetrar entre las fibras (ósmosis).
2 ✓

Mezcla la sal, pimienta, ajo, páprika y el azúcar morena. Frota bien la carne por todas partes con esta marinada seca (rub).

Tip: El azúcar se caramelizará durante la cocción, ayudando a formar la costra (bark), y la sal llevará los sabores a lo profundo.
3 ✓

Envuelve la carne en papel aluminio doblado doblemente para que cierre herméticamente. Ponla en una charola y hornea por 2.5 horas.

Tip: En el aluminio cerrado la carne se cuece en su propio vapor, lo que ablanda los tejidos conectivos sin secar las fibras musculares.
4 ✓

Cuando la carne esté suave, sácala del horno, abre el aluminio (¡cuidado con el vapor caliente!). Barnízala generosamente con salsa BBQ.

Tip: El azúcar y el tomate en la salsa se queman fácilmente, por eso solo la untamos al final.
5 ✓

Sube la temperatura a 200°C y regresa la carne sin tapar por 15 minutos, hasta que la salsa se dore y se ponga pegajosa.

Tip: La temperatura alta carameliza la salsa, fijando los sabores en la superficie de la carne.
6 ✓

Mientras tanto, cuece los elotes en agua hirviendo con sal por 10-12 minutos hasta que los granos estén tiernos. Escúrrelos.

Tip: No sobrecuezas el elote, porque los azúcares que contiene pueden convertirse en almidón y perderá su textura crujiente.
7 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén, mezcla el perejil picado y revuelca en ella las mazorcas de elote calientes antes de servir.

Tip: La grasa (mantequilla) ayuda a que los sabores y vitaminas liposolubles se aprovechen mejor y sean más sabrosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que quitar la membrana?
La membrana plateada (silverskin) en el lado interno de la costilla se endurece al cocinarse, queda chiclosa e impide que las especias penetren en la carne.
¿Cómo sé si la costilla está lista?
Si la carne se ha retraído del hueso aprox. 1 cm y puedes girar el hueso fácilmente dentro de la carne, está perfecta.

Ingredientes

  • 1.5 kg Costillar de cerdo
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 2 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 4 pza Elote (mazorca)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 manojo Perejil fresco