Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Costillas de cordero al grill servidas con romero y limón
Costillas de cordero al grill sencillas sazonadas con romero y limón

Costillas de cordero al grill

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El cordero es la reina de la cocina mediterránea, que agradece mejor la forma más sencilla de preparación. La receta se basa en la física de la transferencia de calor (calor directo) y el marinado enzimático. El romero y el limón no solo dan sabor, sino que el ácido cítrico trata suavemente la carne, mientras el asado directo crea una costra caramelizada, sellando los jugos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Grill o sartén de hierro fundido acanalada: para retener el calor y marcar las rayas.
  • Termómetro de carne: para asado preciso (¡indispensable!).
  • Brocha: para aplicar la marinada.

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne completamente con toalla de papel. Este es el paso más importante para una buena carne asada.

Tip: Si la superficie de la carne está mojada, el agua debe evaporarse (100°C) antes de que empiece la formación de costra (reacción de Maillard, 140°C+). La carne húmeda se cuece al vapor, no se asa.
2 ✓

Prepara la marinada: mezcla el aceite, el jugo de limón, el ajo machacado, el romero picado y la pimienta. ¡Aún NO pongas la sal!

Tip: El aceite disuelve los sabores liposolubles de las especias. La sal sacaría humedad de la carne antes de tiempo.
3 ✓

Unta la carne con la marinada y reposa en el refri 30-45 minutos. Saca 20 minutos antes de asar para que tome temperatura ambiente.

Tip: Si pones carne fría en la sartén caliente, el exterior se quema para cuando el interior se cuece. El temperado asegura cocción pareja. (Distribución de calor).
4 ✓

Calienta el grill o sartén hasta que humee. Justo antes de asar, pon sal a las costillas.

Tip: El calor alto asegura el sellado rápido, que da sabor.
5 ✓

Asa 3-4 minutos por lado. Para término medio busca una temperatura interna de 54-57°C.

Tip: La estructura de las proteínas depende de la temperatura. Arriba de 60°C las fibras de la carne se endurecen y exprimen el agua, dejando la carne seca. (Desnaturalización).
6 ✓

Retira del fuego y reposa en lugar tibio 5-10 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo la viscosidad de los jugos aumenta (se espesan), así al cortar no se escurre todo el jugo al plato.
7 ✓

Sirve con gajos de limón fresco y rama de romero.

Tip: La grasa de cordero tiene un sabor 'seboso' característico, que la acidez del limón fresco equilibra perfectamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reposar la carne?
Al asar por el calor las fibras musculares se contraen y empujan la humedad al centro. Al reposar las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen en toda la pieza.
¿Cuándo pongo sal?
O justo antes de asar, o al menos 40 minutos antes. En el tiempo intermedio la sal saca humedad, lo que impide el dorado.

Ingredientes

  • 8 pza Costillas de cordero (con hueso, a temperatura ambiente)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 ramas Romero fresco (picado fino)
  • 4 cda Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cda Jugo de limón fresco
  • 1 cdita Sal de mar de grano grueso
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida