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Crema de camote al estragón servida
Sopa cremosa y aromática de camote con estragón

Crema de camote al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
El contenido natural de azúcar y la cremosidad del camote casi piden a gritos una especia con carácter. Aquí entra el estragón: las notas frescas, ligeramente pimonosas y anisadas de la planta crean un contraste perfecto con la dulzura del tubérculo. Esta sopa es un juego de texturas y sabores: densa y llenadora, pero ligera y refrescante gracias al limón. Un clásico moderno que prueba que los opuestos se atraen.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 282 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Pelador y cuchillo afilado
  • Olla grande
  • Licuadora de inmersión
  • Exprimidor de limones

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pela el camote y córtalo en cubos de aprox. 2x2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: Los cubos del mismo tamaño aseguran que todos se cuezan parejo al mismo tiempo (uniformidad de calor).
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la olla y acitrona la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, mezcla y sofríe medio minuto más hasta que suelte aroma.

Tip: La sal ayuda a que la cebolla suelte agua, así se suda más rápido y se quema menos (ósmosis).
3 ✓

Echa los cubos de camote a la olla, dales una vuelta en la cebolla aceitosa, luego vierte el caldo. Salpimenta.

Tip: Darles una vuelta en la grasa ayuda a que los sabores solubles en grasa se noten más después.
4 ✓

Cocina tapado a fuego medio por aprox. 20 minutos, hasta que el camote esté suave como mantequilla (checa con un tenedor).

Tip: Los granos de almidón necesitan calor y agua para hincharse (gelatinización), esto espesará la sopa.
5 ✓

Retira del fuego y haz puré con la licuadora de inmersión hasta que esté terso. Si hace falta, cuélalo.

Tip: Al licuar líquidos calientes el vapor puede generar presión, trabaja con cuidado y por partes.
6 ✓

Mezcla la crema y el jugo de limón, luego espolvorea el estragón picado. Calienta todo junto, pero ya no hiervas.

Tip: La grasa de la crema redondea los ácidos y transporta los aromas, así el resultado tiene un sabor pleno.
7 ✓

Sirve caliente, decorado con perlas de sopa o semillas de calabaza tostadas.

Tip: El acompañamiento crujiente (textura) hace los platillos cremosos más interesantes para nuestro cerebro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy dulce la sopa, ¿qué hago?
Agrega un poco más de jugo de limón o una gotita de vinagre de vino blanco. Los ácidos contrarrestan el dulzor.
¿Puedo sustituir la crema?
Sí, con crema de coco queda excelente y le da un sabor aún más exótico.

Ingredientes

  • 600 g Camote (limpio)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Aceite de oliva
  • 800 ml Caldo de verduras
  • 150 ml Crema para cocinar
  • 1 cda Estragón fresco (picado)
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida