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Cremosa sopa de jitomate con albahaca fresca
Sencilla y deliciosa crema de jitomate con albahaca fresca

Crema de jitomate con albahaca

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
El alma de esta sopa es la dulzura natural del jitomate maduro y el juego de los ácidos. El secreto está en sofreír lenta y profundamente el jitomate, lo que saca las notas profundas y acarameladas antes de agregar el líquido. La frescura de la albahaca y la cremosidad de la crema se funden en la sopa caliente como un abrazo cálido: un inicio sencillo pero elegante para cualquier comida.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para distribución uniforme de calor)
  • Cuchillo de cocina filoso y tabla de picar
  • Batidora de inmersión (para hacerla crema)
  • Colador fino (para quitar semillas)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten (en caso de crutones)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: lava los jitomates, quítales el tallo y córtalos en cuartos. Pica la cebolla en cubos finos y machaca el ajo o córtalo en láminas finas.

Tip: Usa jitomate maduro y suave, porque es el que tiene el sabor más intenso y mayor contenido de azúcar.
2 ✓

En una olla calienta el aceite de oliva a fuego medio, luego agrega la cebolla picada. Acitrona lentamente hasta que se ablande por completo y brille.

Tip: No dores la cebolla a color café, solo acitrona para que siga dulce. Con mucho calor la cebolla puede amargarse (caramelización vs. quemado).
3 ✓

Echa el ajo, mezcla, y en cuanto huelas su aroma (aprox. 30 seg), agrega el jitomate troceado.

Tip: El ajo se quema en instantes, por eso ponlo solo poco antes de los ingredientes húmedos.
4 ✓

Sofríe los jitomates 5-7 minutos hasta que la piel se empiece a desprender y su jugo se espese.

Tip: Este paso concentra los sabores. El agua se evapora y el azúcar del jitomate empieza a caramelizarse, lo que da un sabor más profundo.
5 ✓

Vierte el caldo de verduras. Salpimienta y agrega el azúcar. Hierve, luego baja la flama y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que el jitomate se deshaga por completo.

Tip: El azúcar redondea los bordes ácidos del jitomate, haciendo el conjunto más armonioso.
6 ✓

Retira la sopa del fuego. Echa la mitad de las hojas de albahaca fresca y hazla puré con la batidora de inmersión hasta que esté totalmente tersa.

Tip: Licúa la sopa caliente con cuidado, mantén la batidora bajo el líquido para que no salpique.
7 ✓

Si quieres una textura realmente sedosa, pasa la sopa por un colador fino para que se queden ahí las pieles y semillas del jitomate.

Tip: Este paso hace que la sopa sea de 'calidad de restaurante' y realmente cremosa.
8 ✓

Regresa la sopa a la estufa, vierte la crema y calienta para integrar, pero ya no la hiervas a borbotones.

Tip: Las grasas de la crema 'unen' los sabores y suavizan los ácidos (emulsión).
9 ✓

Al servir espolvorea encima albahaca fresca, queso rallado y crutones crujientes.

Tip: El complemento crujiente da una textura emocionante junto a la sopa cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy ácida la sopa, ¿qué hago?
La acidez del jitomate varía. Agrega una pizca más de azúcar o una puntita de cuchillo de bicarbonato, que neutraliza los ácidos.
¿Puedo usar jitomate de lata?
Sí, en invierno es hasta mejor que el jitomate fresco sin sabor. Elige una lata de trocitos de buena calidad o puré de tomate.
¿Cómo la guardo?
En el refri aguanta 3-4 días. Al calentar no la hiervas fuerte de nuevo si ya tiene la crema.

Ingredientes

  • 1 kg Jitomate maduro y jugoso
  • 1 pza Cebolla (mediana)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 750 ml Caldo de verduras (o agua)
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 100 ml Crema para cocinar (mín. 20%)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita Azúcar estándar
  • 50 g Queso rallado (ej. Parmesano, opcional)
  • 50 g Crutones (opcional)