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Croissant bajo en carbohidratos servido
Croissants esponjosos y saludables, perfectos para la dieta keto

Croissant bajo en carbohidratos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El alma del croissant tradicional es el gluten, que forma una red para retener la mantequilla y el aire. Sin gluten ni carbohidratos es difícil imitar esta estructura, pero con ayuda de la harina de almendra y fibra podemos crear una delicia sorprendentemente suave y mantecosa. No será tan hojaldrado como el original, pero la experiencia del sabor a mantequilla y el interior suave te compensarán.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Papel para hornear (dos, también para extender)
  • Rodillo
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Nueces (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Entibia la crema, disuelve en ella la levadura y una pizca de eritritol, deja reposar 5 minutos.

Tip: Aunque la levadura trabaja con dificultad sin azúcar, es importante por el sabor y las burbujas de aire.
2 ✓

En un tazón mezcla la harina de almendra, harina de coco, tapioca, el resto del eritritol y la sal.

Tip: Es importante mezclar sin grumos, porque la harina de almendra tiende a apelmazarse.
3 ✓

Desmorona la mantequilla fría con la mezcla de harinas hasta que queden trozos del tamaño de un chícharo.

Tip: ¡No integres la mantequilla por completo! Los trocitos de mantequilla que se derriten al hornear crean las capas (es decir, esos pequeños huecos en la masa).
4 ✓

Añade los huevos y la crema con levadura, luego amasa con movimientos rápidos.

Tip: No amases demasiado para que la mantequilla no se derrita con el calor de tus manos.
5 ✓

Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y estírala formando un círculo o rectángulo de 3-4 mm de grosor.

Tip: El papel es necesario porque esta masa es muy pegajosa y no debes añadir más harina.
6 ✓

Corta en triángulos y enrolla comenzando por la parte ancha para formar los cuernitos.

Tip: Ten cuidado, la masa es frágil. Puedes usar un cuchillo ancho para levantarla.
7 ✓

Colócalos en una charola con papel y déjalos reposar en un lugar cálido 20 minutos.

Tip: Aunque no doblará su tamaño como la masa de trigo, su estructura se relajará un poco.
8 ✓

Hornea 15-18 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

Tip: ¡Déjalos enfriar completamente en la charola! Calientes son muy frágiles, pero al enfriar se endurecen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa?
Las masas sin gluten son menos elásticas. Si se rompe mucho, puede que esté muy fría o le falte líquido. Intenta unirla un poco con el calor de tus manos.
¿Puedo omitir la harina de coco?
No se recomienda, porque la harina de coco tiene una capacidad de absorción extremadamente alta, lo que da estabilidad a la masa.

Ingredientes

  • 200 g harina de almendra
  • 50 g harina de coco
  • 30 g harina de tapioca
  • 120 g mantequilla (fría, en cubos)
  • 2 pza huevo
  • 100 ml crema (tibia)
  • 40 g eritritol (molido/glass)
  • 7 g levadura seca
  • 5 g sal