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Cuernitos de sal recién horneados, dorados en una canasta, espolvoreados con sal de mar.
Cuernito de sal fresco con corteza crujiente e interior suave, perfecto para el desayuno.

Cuernitos de sal

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Entradas
El secreto del cuernito perfecto no está en los ingredientes, sino en el formado. La técnica de 'enrollado', cuando enrollamos apretadamente el triángulo de masa estirado finamente, crea una estructura de capas dentro de la masa. Al hornear, el vapor intenta escapar de estas capas, separándolas ligeramente, así obtenemos esa miga característica y fosforita que todos buscamos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo
  • Bandeja con papel para hornear
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Desmenuza la levadura en la leche tibia con azúcar y deja que espume (active) durante 10 minutos.

Tip: Los hongos de la levadura son más activos a 30-35°C. Si la leche está muy caliente (45°C+), los matas y la masa no subirá.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal, agrega la levadura activada y la mantequilla suave. Amasa hasta obtener una masa elástica y lisa (aprox. 10 minutos de amasado).

Tip: Durante el amasado se forma la red de gluten, que será capaz de retener las burbujas de gas generadas durante el leudado.
3 ✓

Cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño (aprox. 45 minutos).

Tip: Un ambiente sin corrientes de aire es importante para que la superficie de la masa no se seque (formación de piel), porque eso impide el crecimiento.
4 ✓

Divide la masa en bolas más pequeñas, estíralas en forma circular y córtalas en gajos (triángulos). Estira los triángulos y, empezando por el lado más ancho, enróllalos apretadamente en forma de cuernito.

Tip: Cuanto más delgado estires y más vueltas des, más capas tendrá el interior.
5 ✓

Ponlos en la bandeja, barniza con huevo batido, espolvorea con sal y deja reposar otros 15 minutos.

Tip: El segundo leudado (reposo) es indispensable para que la estructura de la masa se relaje tras el formado y se llene de aire nuevamente.
6 ✓

Hornea en horno precalentado a 200°C (preferiblemente con vapor, p. ej. un recipiente con agua en el fondo del horno) durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Tip: El vapor ayuda a que la corteza del cuernito sea fina y crujiente, y no gruesa y dura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco y duro?
Lo horneaste de más, o había muy poco líquido en la masa. La masa con levadura es 'sedienta', necesita hidratación para un resultado suave.
¿Por qué se agrietó el lado?
Lo enrollaste demasiado apretado, o no lo dejaste leudar suficiente después de formarlo, así la presión repentina del vapor rompió la corteza.

Ingredientes

  • 500 g Harina (tamizada)
  • 25 g Levadura fresca
  • 250 ml Leche tibia
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente, suave)
  • 1 cda Azúcar
  • 1 cdita Sal (más grano grueso para encima)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)