Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Curry de berenjena con camote servido
Rico curry de berenjena y camote cocido a fuego lento en leche de coco especiada

Curry de berenjena con camote

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Este curry es un juego de texturas: la berenjena cocida suave como mantequilla casi se derrite en la boca, espesando la salsa, mientras que el camote da firmeza y dulzura natural. Las especias no solo dan sabor, sino profundidad y calidez al plato, que la cremosidad de la leche de coco suaviza en un todo armónico.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda o wok
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en cubos de 2-3 cm, ponles sal generosamente y déjalos reposar 15 minutos en un colador.

Tip: La sal extrae agua de la verdura, así al freír la pulpa de la berenjena será más densa y absorberá menos aceite. (Ósmosis).
2 ✓

Mientras tanto, pela el camote y córtalo en cubos de tamaño similar. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.

Tip: Los cubos de verdura del mismo tamaño aseguran que todo se cueza al mismo tiempo.
3 ✓

Seca la berenjena con toalla de papel. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén y dora los cubos de berenjena hasta que estén dorados, 5-8 minutos, luego retíralos.

Tip: El dorado a fuego alto crea las partes tostadas, lo que profundiza los sabores. (Reacción de Maillard).
4 ✓

Repón el aceite (1 cda) y acitrona la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, jengibre y las especias (cúrcuma, garam masala, cilantro, chile). Sofríe medio minuto hasta que tengan un olor intenso.

Tip: Los aromas de las especias se disuelven en grasa, por eso es importante pasarlas por aceite, no solo echarlas al líquido.
5 ✓

Incorpora el puré de tomate, sofríe 1 minuto más, luego vierte la leche de coco. Hierve.

Tip: Sofreír el puré de tomate quita el sabor crudo y ácido y lo hace más dulce.
6 ✓

Regresa la berenjena y añade el camote a la salsa. Cocina tapado a fuego lento 15-20 minutos hasta que el camote esté suave.

Tip: Si la salsa se espesa mucho, puedes diluirla con un poco de agua.
7 ✓

Pruébalo, rectifica la sal si es necesario. Al servir espolvorea con abundante cilantro fresco.

Tip: Siempre añade las hierbas frescas al final, porque pierden su aroma fresco con el calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que sofreír las especias?
El sabor de las especias crudas puede ser polvoriento. Sus aromas se abren realmente con el calor.
¿Se puede sustituir la leche de coco?
Puedes usar crema para cocinar, pero se pierde el sabor característico del sur de Asia.

Ingredientes

  • 400 g Berenjena
  • 300 g Camote
  • 400 ml Leche de coco entera (lata)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 2 cda Puré de tomate
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 1 cdita Garam masala
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 0.5 cdita Hojuelas de chile
  • 3 cda Aceite de sabor neutro (ej. canola)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1.5 cdita Sal