Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Curry de garbanzos con leche de coco y especias
Estofado indio aromático y cremoso que calienta el alma

Curry de garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Una de las piedras angulares de la cocina india es este guiso cálido y especiado. El curry no es solo una comida, sino una tecnología: el arte de despertar las especias en aceite. En este platillo sin carne, el sabor a nuez de los garbanzos se encuentra con la cremosidad de la leche de coco, creando un plato único nutritivo que recarga cuerpo y alma. El secreto está en la paciencia y el orden de las especias.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o wok (por distribución de calor)
  • Cuchara de madera o espátula de silicón
  • Cuchillo y tabla de picar
  • Abrelatas

Instrucciones

1 ✓

Calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada fina y la sal. Acitrona hasta que la cebolla esté totalmente suave y translúcida.

Tip: La sal ayuda a extraer el agua de las células, acelerando el ablandamiento y evitando que se queme (ósmosis).
2 ✓

Incorpora el ajo machacado, el jengibre rallado y las especias (curry, cúrcuma, comino). Sofríe moviendo constantemente 1 minuto, hasta que suelte aroma.

Tip: Esto se llama 'blooming': con el calor, los aceites esenciales de las especias se liberan y disuelven en la grasa.
3 ✓

Añade el puré de tomate y sofríe otro minuto hasta que el color se torne rojo oscuro.

Tip: Freír el puré carameliza los azúcares, profundiza los sabores y quita la acidez cruda del tomate.
4 ✓

Vierte los garbanzos enjuagados, revuelve, y añade la leche de coco. Hierve.

Tip: Siempre enjuaga el líquido de la lata para quitar el exceso de sal y las sustancias que causan inflamación.
5 ✓

Baja la flama y cocina sin tapa 15 minutos, hasta que la salsa espese y tenga consistencia cremosa.

Tip: Durante la cocción el agua se evapora, concentrando los sabores (reducción).
6 ✓

Al final mezcla el jugo de limón y al servir espolvorea con cilantro fresco picado grueso.

Tip: El ácido 'corta' la grasa y refresca el plato. No cuezas el cilantro, el calor destruye sus aromas frescos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que freír las especias?
Los sabores de las especias se disuelven realmente bien en aceite, así el sabor de la comida será pleno e intenso.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero debes remojarlos desde la noche anterior y cocerlos aparte hasta que estén suaves antes de usarlos.

Ingredientes

  • 400 g Garbanzos cocidos (lata)
  • 400 ml Leche de coco (lata, alto contenido graso)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 1 cda Curry en polvo Madras
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cda Puré de tomate (concentrado)
  • 2 cda Aceite de coco
  • 1 cdita Sal de mar
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Jugo de limón