Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Curry de pescado Kerala con cerdo, servido en base rica de leche de coco
Armonía de especias indias y leche de coco con pescado y cerdo

Curry de pescado Kerala con cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
En la costa de Kerala, el coco y el pescado son el pan de cada día, pero agregar cerdo es una herencia colonial portuguesa que da un carácter 'mar y tierra' único. El secreto es coordinar los tiempos de cocción y equilibrar la grasa del coco con la acidez del tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso o wok (para calor uniforme)
  • Cuchillo afilado
  • Rallador (para jengibre)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Prepara ingredientes: pica cebolla fina, cubica tomate, corta cerdo en cubos de 2cm y pescado en 4-5cm. Sala el pescado ligeramente y reserva.

Tip: Salar saca agua del pescado, dejando la carne más firme al cocinar (ósmosis).
2 ✓

Calienta aceite de coco a fuego medio. Echa las hojas de curry, espera 10 seg a que truenen y agrega la cebolla. Acitrona hasta que esté transparente.

Tip: Así liberamos mejor los sabores liposolubles de las especias.
3 ✓

Agrega ajo machacado y jengibre rallado, sofríe 1 minuto hasta que huela rico, sin quemar.

Tip: El ajo se quema rápido por su azúcar, por eso va después de la cebolla.
4 ✓

Espolvorea las especias en polvo (cúrcuma, cilantro, chile), mezcla rápido (30 seg) e inmediatamente agrega el cerdo. Revuelve para cubrir de especias y sofríe hasta que cambie de color.

Tip: Las especias secas solo se despiertan con calor; si las dejas mucho sin líquido se queman.
5 ✓

Agrega tomate y 100ml de agua. Tapa y cocina el cerdo 15-20 min hasta que casi esté suave y el tomate se deshaga.

Tip: El ácido del tomate ayuda a suavizar la carne.
6 ✓

Vierte la leche de coco, hierve y baja el fuego al mínimo. Prueba y sala bien.

Tip: La leche de coco 'esconde' la sal por su dulzor, así que puede necesitar más de lo que crees.
7 ✓

Pon los filetes de pescado en la salsa. A partir de aquí ¡NO muevas con cuchara!, solo agita la olla. Cocina a fuego lento 6-8 min hasta que el pescado esté opaco y suave.

Tip: La carne del pescado es muy frágil, si metes cuchara se rompe.
8 ✓

Apaga el fuego, espolvorea cilantro fresco y deja reposar 5 min antes de servir para integrar sabores.

Tip: El reposo equilibra la temperatura y deja la salsa más sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo el pescado?
Lo pusiste muy pronto o moviste muy fuerte. Al pescado le bastan unos minutos en la salsa caliente.
¿Puedo sustituir el cerdo?
Sí, pero la grasa de cerdo da sabor extra. Si lo quitas, usa un poco más de aceite de coco.
La salsa quedó muy líquida.
Hierve más tiempo sin tapa antes de poner el pescado, o usa leche de coco más grasosa.

Ingredientes

  • 500 g Pescado blanco (filete, ej. bacalao o bagre)
  • 300 g Carne de cerdo (pierna o espaldilla, cubos de 2x2 cm)
  • 400 ml Leche de coco (en lata, entera)
  • 1 pza Cebolla (picada fina)
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Jengibre fresco (rallado)
  • 10 pza Hojas de curry frescas
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 0.5 cdita Chile en polvo (al gusto)
  • 2 pza Jitomate (sin piel, en cubos)
  • 2 cda Aceite de coco
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 puño Cilantro fresco