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Cuscús con huevo servido con cilantro y huevo
Tradicional cuscús de maíz brasileño al vapor, acompañado de huevos tiernos y cilantro

Cuscús con huevo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El cuscús brasileño (Cuscuz Nordestino) es un mundo totalmente distinto al que conocemos de la cocina norafricana. Mientras aquel es de trigo, este se hace de maíz, y su modo de preparación también es especial: al vapor. En el noreste de Brasil este es el rey de los desayunos: llenador, reconfortante e increíblemente versátil. La consistencia suave pero suelta de la sémola de maíz al vapor mezclada con mantequilla y huevo crea una comida de confort que es grandiosa en su simplicidad.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón resistente al calor
  • Cuscuzeira (o un colador y una tapa para vapor)
  • Sartén
  • Tenedor

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Hidratación: Pon las hojuelas de maíz en un tazón, mezcla con la sal y rocía con el agua. Mezcla para que todos los granos se mojen, luego deja reposar 10 minutos.

Tip: Este paso es crítico: la sémola seca absorbe agua, así al vaporizarse queda suave, no dura. (Hidratación).
2 ✓

Llena la vaporera (o colador) con la miga hidratada. ¡No la aplastes, que quede suelta! Cuece al vapor sobre agua hirviendo aprox. 10-15 minutos, hasta que huela rico y esté suave.

Tip: Si la aplastas, obtendrás un bloque duro. La estructura suelta deja pasar el vapor por todos lados.
3 ✓

Cuando esté listo, vacíalo en un tazón e inmediatamente mezcla con la mantequilla fría usando un tenedor, para que se derrita y cubra los granos.

Tip: La mantequilla lo hace cremoso y evita que se reseque.
4 ✓

En una sartén fríe los huevos al gusto (revueltos o estrellados), salpimienta.

Tip: Fríe a fuego lento para que el huevo quede tierno.
5 ✓

Mezcla el cuscús con mantequilla con el huevo y el cilantro fresco picado. Sirve de inmediato.

Tip: La hierba fresca al final le da el alma al platillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo cuscuzeira?
Pon un colador de metal sobre una olla de agua hirviendo, pon ahí la masa y tapa apretado. ¡La clave es el vapor!
¿Puedo usar sémola de maíz normal?
No, para esta receta se necesita 'flocão' (hojuelas de maíz) especial o harina de maíz precocida para la textura correcta.

Ingredientes

  • 250 g Hojuelas de maíz (Flocão) o harina de maíz precocida
  • 300 ml Agua (a temperatura ambiente)
  • 4 pza Huevo
  • 30 g Mantequilla (fría)
  • 1 cdita Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco (o perejil)
  • 1 cda Aceite o mantequilla para freír