Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Dödölle crujiente servido con crema ácida y cebolla frita
Tradicionales dödölle de papa con una costra dorada, cubiertos con cebolla caramelizada y crema.

Dödölle (Bolas de papa con cebolla)

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
La cumbre del ingenio de la cocina campesina húngara: papa y harina, pero un platillo de reyes. El secreto está en la 'tortura': la masa de papa debe mezclarse y dorarse en la estufa hasta que al cocinero se le quiera caer el brazo. Ese tueste le da al Dödölle su sabor inigualable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchara de madera fuerte (que aguante el amasado)
  • Olla de fondo grueso
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos (si usas crema)

Instrucciones

1 ✓

Pela las papas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal (solo la suficiente para cubrirlas) hasta que estén suaves.

Tip: ¡No tires el agua! El agua almidonada mantendrá unida la masa.
2 ✓

Machaca las papas en su propia agua sobre la estufa. Vierte la harina y a fuego lento mezcla/amasa con la cuchara de madera hasta obtener una masa muy densa y pesada.

Tip: Este es el paso clave: hay que 'tostar' la harina junto con la papa. Está lista cuando se despega de la pared de la olla y se dora un poco el fondo.
3 ✓

Pica la cebolla en cubos y dórala en la manteca.

Tip: La cebolla caramelizada le da el alma al dödölle.
4 ✓

Moja la cuchara en la manteca caliente con cebolla y ve sacando bolas (galuskas) de la masa al sartén. Dora los lados de las bolas y mézclalas con la cebolla.

Tip: Al dorar, la masa de papa crea una costra (reacción de Maillard), resultando en textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe a harina?
No cocinaste/doraste la masa suficiente tiempo en la olla. La harina necesita calor para que el almidón se abra y se cueza.

Ingredientes

  • 1 kg Papas viejas (altas en almidón)
  • 300 g Harina de trigo
  • 3 pza Cebolla
  • 100 g Manteca o aceite
  • 1 cda Sal
  • 200 ml Crema ácida (para servir)