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Dona Pretzel servida con sal de grano
Fusión única de dona y pretzel, con corteza salada y miga suave

Dona pretzel (Suave y salada)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Imagina la corteza salada y chiclosa del pretzel bávaro y el interior suave y esponjoso de una dona en uno solo. Este postre toma prestada la técnica del escaldado (blanqueado) de la elaboración de pretzels: el baño alcalino le da ese color marrón característico y sabor que amamos, luego el aceite caliente hace el resto. Un solo bocado es una explosión de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Fusión Americana-Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para escaldar
  • Recipiente profundo para freír
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, azúcar y sal en un tazón. Espolvorea la levadura en el centro.

Tip: No eches la sal directamente sobre la levadura seca, ya que puede inhibir la activación de los hongos (ósmosis).
2 ✓

Agrega el agua tibia y la mantequilla derretida. Amasa por 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante.

Tip: Durante el amasado se forma la red de gluten, que da elasticidad a la masa y soporte a la dona.
3 ✓

Cubre y deja leudar en un lugar cálido aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Tip: La levadura produce dióxido de carbono, lo que infla la masa.
4 ✓

Estira del grosor de un dedo, corta donas (con hueco al centro). Déjalas reposar 15 minutos más.

5 ✓

Hierve el agua con el bicarbonato. Echa las donas 30 segundos por lado, luego sácalas a un papel absorbente.

Tip: Este baño alcalino gelatiniza la superficie de la masa, lo que resulta en una corteza crujiente, brillante y marrón al freír.
6 ✓

Espolvorea con sal de grano, luego fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas.

Tip: El aceite no debe estar muy frío porque la masa lo absorbería, ni muy caliente porque se quemaría por fuera antes de cocerse por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hace espuma el agua?
El bicarbonato de sodio es alcalino y reacciona con el agua hirviendo. ¡Usa una olla grande para que no se derrame!
¿Por qué quedó marrón oscuro?
¡Ese es el objetivo! El baño alcalino (bicarbonato) acelera el proceso de dorado (reacción de Maillard) al freír.

Ingredientes

  • 500 g Harina refinada
  • 50 g Azúcar estándar
  • 7 g Levadura seca (un sobre)
  • 2 cdita Sal (para la masa)
  • 250 ml Agua tibia
  • 50 g Mantequilla (derretida, no muy caliente)
  • 2 cda Bicarbonato de sodio (para el agua)
  • 1 l Agua (para hervir)
  • 10 g Sal de grano (para espolvorear)
  • 500 ml Aceite (para freír)