Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Dosa servida con chutney de coco
Dosa auténtica del sur de la India con chutney de coco y sambar

Dosa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La Dosa no es una simple crepa; es la maravilla de la fermentación. Nace del matrimonio entre el arroz (carbohidrato) y la lenteja (proteína), que las levaduras y bacterias naturales hacen cobrar vida. Este proceso no solo le da un sabor ácido especial, sino que transforma las proteínas, creando esa red dorada y crujiente característica al hornearse que tanto nos gusta. En el sur de la India es el rey del desayuno.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 45 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora potente
  • Sartén de hierro fundido o comal
  • Cucharón (de fondo plano)

Información sobre alérgenos

⚠️ Sin gluten (si la cocina está limpia)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el arroz y las lentejas con el fenogreco en tazones separados por 6-8 horas (ej. toda la noche).

Tip: El fenogreco no solo da sabor, ayuda a la fermentación y a la textura crujiente.
2 ✓

Escurre el agua, luego licúalos por separado hasta obtener una pasta suave con un poco de agua fresca. Mézclalos en un tazón grande. La masa debe ser más espesa que la de hot cakes.

Tip: Licuar la lenteja hasta que espume introduce aire al sistema, necesario para la fermentación.
3 ✓

Pon en un lugar cálido (25-30°C) por 8-12 horas. Está lista si tiene burbujas, subió de nivel y huele ligeramente ácido.

Tip: Agrega la sal solo DESPUÉS de la fermentación, porque en clima frío puede alentar el proceso.
4 ✓

Mezcla la sal y, si está muy espesa, diluye con agua. Debe cubrir el reverso de la cuchara, pero fluir.

Tip: La densidad correcta es el secreto de una dosa fina y crujiente.
5 ✓

Calienta bien la sartén. Vierte un cucharón de masa y extiéndela fina con la base del cucharón en movimientos circulares (en espiral).

Tip: ¡La práctica hace al maestro! No presiones mucho el cucharón.
6 ✓

Rocía con un poco de aceite o ghee. Cocina hasta que la base esté dorada y los bordes se levanten.

Tip: ¡Solo cocinamos un lado! La parte superior de la masa fina se cuece con el vapor.
7 ✓

Dobla a la mitad o enrolla y sirve inmediatamente con chutney o sambar.

Tip: La dosa solo es buena fresca, se ablanda en pocos minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa no se dora.
O no fermentó lo suficiente (falta azúcar para la caramelización), o la sartén no estaba suficientemente caliente. Una pizca de azúcar en la masa puede ayudar.
Se pega a la sartén.
La temperatura es clave. Si está muy fría, se pega; muy caliente, se quema. Haz la prueba de la gota de agua: el agua debe bailar en la superficie.

Ingredientes

  • 200 g Arroz (Parboiled o Idli)
  • 50 g Urid Dal (Lenteja negra pelada)
  • 1 cdita Semillas de fenogreco (Alholva)
  • 250 ml Agua (más la de remojo)
  • 1 cdita Sal (sin yodo)
  • 2 cdas Ghee o aceite para freír