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Enchiladas de pollo encebolladas servidas con crema y cilantro
Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa roja y cubiertas de queso fundido

Enchiladas de pollo encebolladas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El alma de la enchilada es la armonía entre la salsa y el relleno. En esta versión, la dulzura de la cebolla y la neutralidad del pollo forman una pareja rodeada por un entorno de tomate especiado. Aunque en México cada región tiene su versión, esta receta evoca los sabores caseros y rústicos, donde el sabor caramelizado de la cebolla frita aporta profundidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Refractario o bandeja para horno
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Rallador de queso

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten (si la tortilla es de trigo)

Instrucciones

1 ✓

Hierve la pechuga de pollo en agua con sal por 15 minutos, luego deshébrala con un tenedor. Corta la cebolla en medias lunas (fileteada) y el pimiento en cubos.

Tip: Deshebrar la carne siguiendo la fibra es lo más fácil. Esta textura absorbe mejor la salsa que la carne en cubos.
2 ✓

Calienta aceite en una sartén y echa toda la cebolla. Acitrona a fuego lento hasta que esté dorada y dulce, luego agrega el ajo picado.

Tip: Al sofreír la cebolla lentamente, sus azúcares se caramelizan, dando un sabor profundo y dulce al plato.
3 ✓

Agrega el pimiento y el pollo deshebrado a la cebolla. Sofríe unos minutos para integrar sabores.

Tip: Al sofreír los sabores se concentran.
4 ✓

Incorpora el jitomate picado y el chile finamente picado. Cocina 5-10 minutos hasta que el jugo del tomate espese como una salsa.

Tip: La acidez del jitomate equilibra el dulzor de la cebolla. Si está muy ácido, una pizca de azúcar ayuda.
5 ✓

Calienta las tortillas una por una en un comal caliente y seco (10 seg por lado) para que sean flexibles.

Tip: El calor suaviza la estructura de la masa, evitando que se rompa al enrollar.
6 ✓

Rellena las tortillas con el guiso de pollo, enróllalas y acomódalas bien juntas en un refractario. Espolvorea abundante queso rallado encima.

Tip: Si las pones apretadas no se abrirán al hornearse y se mantendrán más jugosas.
7 ✓

Hornea a 200°C por 10-15 minutos hasta que el queso burbujee y se gratine.

Tip: Aquí el objetivo es solo derretir el queso, ya que todo lo demás está cocido.
8 ✓

Sirve caliente, bañado con crema fría y espolvoreado con cilantro fresco.

Tip: El contraste de temperatura entre la comida caliente picante y la crema fría es una experiencia emocionante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se rompe la tortilla?
La tortilla de maíz tiende a romperse cuando está fría. Asegúrate de calentarla en un comal caliente o en el microondas unos segundos antes de rellenar para que recupere su flexibilidad.
¿Puedo usar salsa comprada?
Sí, pero un guiso hecho con tomates frescos y especias tiene un sabor mucho más rico.

Ingredientes

  • 8 pzas Tortilla (preferiblemente maíz, pero trigo también sirve)
  • 400 g Pechuga de pollo
  • 3 pzas Cebolla (¡abundante!)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Pimiento morrón (rojo)
  • 3 pzas Jitomate maduro
  • 1 pza Chile (al gusto)
  • 3 cda Aceite de girasol
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 150 g Queso cheddar o gouda (o manchego)
  • 150 g Crema ácida (para servir)
  • 1 manojo Cilantro fresco