Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Escabeche de pollo, piernas de pollo con salsa ácida y verduras frescas
Piernas de pollo ácidas y especiadas con verduras frescas

Escabeche de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Escabeche es una técnica antigua de conservación donde la carne frita se madura en una marinada ácida. El pollo en este caldo avinagrado y especiado no solo se conserva, sino que sus fibras se relajan y absorben los aromas. Aunque se puede comer caliente, la verdadera explosión de sabor ocurre al día siguiente, cuando la carne fría y la marinada se han integrado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Española / Latinoamericana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén honda con tapa
  • Recipiente de vidrio para guardar

Instrucciones

1 ✓

Sala las piernas de pollo. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las piezas con la piel hacia abajo hasta que esté doradas y crujientes. Voltéalas, fríe 2 minutos más y retíralas.

Tip: La grasa de la piel se funde y dará el sabor base. No lo muevas, deja que se dore (Reacción de Maillard).
2 ✓

En la misma grasa, acitrona la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Solo hasta que la cebolla esté transparente, deben quedar crujientes.

Tip: Si recoces las verduras, se desharán en el caldo ácido.
3 ✓

Vierte el vinagre y el agua. Agrega el laurel, la pimienta y el comino. Hierve y raspa el fondo de la olla para soltar lo pegado.

Tip: El 'desglasado' da profundidad a la salsa.
4 ✓

Regresa el pollo al caldo (la piel hacia arriba para que no se aguade tanto). Tapa y cocina a fuego bajo por 20-25 minutos hasta que el pollo esté cocido.

Tip: La cocción al vapor es suave y mantiene la carne jugosa.
5 ✓

Retira del fuego y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Es aún mejor si se sirve frío.

Tip: Al enfriarse, las fibras de la carne 'reabsorben' la humedad y el jugo sabroso (Absorción).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dejarlo reposar?
El ácido necesita tiempo para penetrar las capas profundas de la carne y 'precocer' (desnaturalizar) las proteínas.
Quedó muy ácido. ¿Qué hago?
Agrega un poco de azúcar o miel para balancear, o diluye con agua/caldo.

Ingredientes

  • 4 pzas Piernas o muslos de pollo (con piel)
  • 2 pzas Cebolla morada (rebanada)
  • 4 dientes Ajo (rebanado)
  • 2 pzas Zanahoria (en rodajas)
  • 1 pza Pimiento verde (en tiras)
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 100 ml Vinagre de vino blanco (o de manzana)
  • 200 ml Agua o caldo de pollo
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cdita Sal
  • 10 granos Pimienta negra entera
  • 0.5 cdita Semillas de comino
  • 200 g Arroz (para acompañar)