Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Escalopines de ternera al Marsala servidos con champiñones y perejil fresco
Tiernos escalopines de ternera bañados en rica salsa oscura

Escalopines de ternera al marsala

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
'Scallopini' significa filetes de carne golpeados finamente, y Marsala es el famoso vino fortificado de Sicilia. Este platillo es un clásico muy popular de la cocina ítalo-americana. La salsa de mantequilla, champiñones y vino dulce crea una emulsión espesa y brillante que cubre la ternera suave como mantequilla. Rápido, elegante e irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne: Para aplanar los filetes.
  • Sartén: Preferiblemente de acero inoxidable para formar un buen 'fond' (restos dorados).

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Aplana la carne hasta un grosor uniforme de unos 3-4 mm. Salpimienta y pásala por harina. Sacude bien el exceso de harina.

Tip: Si queda demasiada harina, se quemará en el aceite y la salsa quedará pastosa. Solo necesitas una capa muy ligera.
2 ✓

Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora la carne 1-2 minutos por lado hasta que esté dorada, luego retírala.

Tip: ¡No llenes demasiado la sartén! La carne debe freírse, no cocerse al vapor. Hazlo en varias tandas.
3 ✓

En la grasa restante, dora los champiñones. Cuando estén cafés, añade el ajo por 1 minuto.

Tip: No sales los champiñones al principio porque soltarán agua. Dóralos hasta que 'chillen'.
4 ✓

Vierte el Marsala y raspa el fondo de la olla para levantar los restos dorados (desglasar). Hierve hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Tip: El alcohol se evapora, quedando solo el sabor y la dulzura del vino.
5 ✓

Añade el caldo y reduce un poco. Regresa la carne a la salsa para que se caliente.

Tip: La harina en la carne ayudará ahora a espesar la salsa.
6 ✓

Retira del fuego y mezcla con unos cubos de mantequilla fría. Espolvorea con perejil.

Tip: La mantequilla fría emulsiona la salsa (monter au beurre), dejándola brillante y sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que enharinar?
La capa de harina protege la carne de secarse, ayuda al dorado y al final espesa la salsa dándole cremosidad.

Ingredientes

  • 500 g Pierna de ternera (en filetes)
  • 50 g Harina de trigo
  • 50 g Mantequilla (cubos fríos para el final)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 150 ml Vino Marsala (seco o semidulce)
  • 100 ml Caldo de pollo o ternera
  • 200 g Champiñones cremini (rebanados)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra