Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Spaghetti Bolognese, pasta clásica italiana con salsa de carne y tomate
Clásico espagueti italiano con rica salsa de carne y tomate

Espagueti a la boloñesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Aunque el mundo lo conoce como Spaghetti Bolognese, en Bolonia este rico ragú de carne (Ragù alla Bolognese) se come con tallarines anchos (tagliatelle) para que la pasta pueda recoger la salsa espesa. El secreto es el 'soffritto' (el sofrito lento de verduras base) y la paciencia: un buen ragú hierve a fuego lento por horas para que el colágeno de la carne se derrita en gelatina, volviendo la salsa sedosa. No es una salsa de tomate con carne, es un platillo de carne condimentado con tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la cocción larga, para que no se queme.
  • Cuchara de madera: Para mover.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos (queso)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños. En una olla grande calienta el aceite y acitrona (sofríe) las verduras a fuego medio por 10 minutos, hasta que se ablanden y huelan dulce.

Tip: Este es el 'soffritto', el alma de la cocina italiana. El sofrito lento carameliza los azúcares de las verduras, dando una dulzura natural al platillo.
2 ✓

Agrega la carne molida y sube el fuego. Fríe hasta que la carne pierda su color crudo, e incluso se dore un poco en el fondo de la olla.

Tip: Lo doradito (reacción de Maillard) da la profundidad de sabor a carne. ¡No la cuezas en su jugo, fríela!
3 ✓

Mezcla el puré de tomate, fríe 1 minuto y luego vierte el vino. Raspa con la cuchara de madera los trocitos cafés pegados al fondo. Cocina hasta que el olor del vino deje de ser punzante.

Tip: La acidez del vino ayuda a disolver lo pegado (deglaseado) y enriquece la salsa.
4 ✓

Añade los jitomates (si son enteros, aplástalos), pon sal y pimienta. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina lento por 2-3 horas. Muévela a veces y si hace falta, agrega un poco de agua.

Tip: Durante la cocción larga las fibras de la carne se suavizan y la acidez del tomate se doma.
5 ✓

Cuando el ragú esté listo, cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté 'al dente'. Aparta una taza del agua de cocción de la pasta.

Tip: El agua salada es tu única oportunidad de dar sabor a la pasta por dentro.
6 ✓

Cuela la pasta y mézclala con el ragú. Si está muy espeso, agrega un poco del agua almidonosa que apartaste y hierve junto por 1 minuto.

Tip: El agua con almidón y la grasa forman una emulsión, así la salsa cubre cremosamente la pasta y no se escurre.
7 ✓

Sirve con albahaca fresca y parmesano rallado.

Tip: Nunca cuezas la albahaca adentro, porque pierde su aroma y se pone negra. Agrégala siempre al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué lleva leche (a veces)?
Muchas recetas tradicionales llevan leche: esto suaviza la acidez del tomate y del vino, y hace más cremosa la carne.
¿Puedo poner aceite al agua de la pasta?
¡Nunca! El aceite cubre la pasta y la salsa se resbala. Solo necesitas abundante agua salada y moverla.

Ingredientes

  • 400 g espagueti (o tagliatelle)
  • 500 g carne molida de res (con grasita, ej. pescuezo/diezmillo)
  • 1 pza cebolla blanca
  • 1 pza zanahoria
  • 2 tallos apio
  • 3 dientes ajo
  • 800 g jitomates pelados en lata (enteros o en trozos)
  • 2 cda puré de tomate (concentrado)
  • 150 ml vino tinto seco
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1 manojo albahaca fresca
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra recién molida
  • 50 g queso parmesano (para servir)