Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de carne servido
Rico estofado de res español con papas y zanahorias

Estofado de carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Estofado es el plato de la paciencia. La esencia de la receta es transformar cortes de carne duros y ricos en colágeno (chambarete, espaldilla) en bocados suaves como mantequilla. Durante la cocción larga y lenta el colágeno se vuelve gelatina, lo que espesa el jugo de forma natural y da esa sensación pegajosa y llena de sabor que ningún espesante de harina puede igualar.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de pared gruesa (hierro fundido)

Instrucciones

1 ✓

Sellado: Corta la carne en cubos, sécala, salpimienta. En aceite caliente, dora los cubos en tandas hasta que estén café oscuro. Retíralos.

Tip: Si echas toda la carne junta, el sartén se enfría, la carne suelta jugo y se cuece al vapor en vez de dorarse (adiós reacción de Maillard).
2 ✓

Base: En la grasa que quedó acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega ajo machacado, mueve 1 minuto, luego espolvorea la páprika.

Tip: No quemes la páprika o sabrá amarga. Agrega líquido de inmediato.
3 ✓

Desglasado: Vierte el vino. Raspa con la cuchara lo pegadito del fondo (la costra) – ¡ahí está todo el sabor!

Tip: Hierve 2-3 minutos para que se vaya el alcohol y quede solo el aroma del vino.
4 ✓

Cocción: Regresa la carne, agrega tomate, laurel y caldo. Tapa y a fuego muy bajito (apenas burbujeando) cocina 1.5 a 2 horas.

Tip: Hervir fuerte endurece la carne. La cocción suave la ablanda.
5 ✓

Verduras: Cuando la carne esté casi suave (se pica con tenedor), agrega la zanahoria y papa en trozos grandes. Cocina 30-40 minutos más hasta terminar.

Tip: Así las verduras no se hacen puré, quedan firmes al morder.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne sigue dura después de 1 hora?
Porque las fibras musculares ya se contrajeron, pero el colágeno aún no se derrite. ¡Sigue cocinando! La suavidad llega de golpe alrededor de la 2da o 3ra hora.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de res (Chambarete o para guisar)
  • 500 g Papas (que no se deshagan fácil)
  • 300 g Zanahoria
  • 2 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 400 g Tomate troceado (lata)
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Páprika
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 500 ml Caldo de res (o agua)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta