Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado a la carnicera con cerdo jugoso, chorizo ahumado y pepinillos.
Rico estofado 'Hentes' con salsa espesa, servido sobre pasta.

Estofado de cerdo a la carnicera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El mundo de los 'tokány' es más antiguo que el del pörkölt: aquí la carne no va en cubos, sino en tiras tipo 'lápiz'. El estilo 'Carnicero' mezcla lo salado-ácido con lo ahumado: pepinillos, tocino y jamón le dan ese carácter que lo eleva sobre un ragú simple. Su salsa es corta, espesa y abraza las tiras de carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén u olla grande de fondo grueso
  • Tabla de picar (separada carne y verdura)
  • Batidor para el espesante

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne, tocino y jamón en tiras delgadas tipo lápiz. Pica fina la cebolla.

Tip: Es más fácil cortar la carne bonito si la metes 20 min al congelador antes.
2 ✓

Fríe el tocino en la grasa hasta que suelte su aceite, añade la cebolla y acitrona.

Tip: La cebolla acitronada ya está suave pero no café. Es la base dulce del plato.
3 ✓

Echa las tiras de carne y fríe a fuego alto hasta que cambien de color.

Tip: El fuego alto es importante para sellar la carne y que no suelte todo su jugo de golpe (reacción de Maillard).
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika, ajo machacado, jitomate y pimiento picados. Ponle poquita agua.

Tip: Nunca sofrías la páprika directo en grasa mucho tiempo, se amarga.
5 ✓

Tapa y estofa a fuego lento hasta que la carne suavice (35-40 min). Si se seca, ponle agua.

Tip: El estofado lento convierte el colágeno en gelatina, dejando la carne suave.
6 ✓

Cuando la carne esté suave, añade el jamón y los pepinillos en tiras.

Tip: No eches los pepinillos al principio, su ácido puede endurecer la carne y se desharían.
7 ✓

Espolvorea la harina sobre la carne (o disuélvela en agua), hierve todo junto y sazona con mostaza y pimienta.

Tip: La harina espesa el jugo haciéndolo salsa.
8 ✓

Sirve caliente con arroz o pasta.

Tip: Por el sabor acidito, el arroz neutro le va mejor que la pasta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la cociste a fuego muy alto todo el tiempo o no le diste tiempo de estofarse. La pierna de cerdo necesita tiempo.
¿Se cortó la crema?
Te saltaste el temperado. La próxima mezcla un poco de salsa caliente con la crema antes de echarla al guiso.

Ingredientes

  • 600 g Pierna o paleta de cerdo
  • 100 g Tocino ahumado
  • 150 g Pepinillos
  • 100 g Jamón (cocido, ahumado)
  • 1 pza Cebolla blanca
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento amarillo/güero
  • 1 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cda Harina
  • 1 cdita Páprika (dulce)
  • 1 cdita Mostaza
  • 200 ml Agua o caldo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta