Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Tradicional estofado de cerdo con chucrut y carne jugosa, servido con crema ácida.
Rico estofado Székely con carne tierna y abundante crema ácida.

Estofado de cerdo con chucrut

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este plato es uno de los 'híbridos' más geniales de la cocina húngara, que combina la profundidad del estofado con la frescura de la col agria. Según la leyenda, fue idea del archivero József Székely mezclar las sobras de estofado y guiso de col. El secreto está en la cocción lenta conjunta: las fibras de la carne se deshacen en el medio ácido, mientras la col toma el sabor del jugo ahumado del pimentón.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso
  • Tabla y cuchillo afilado para cortar la carne
  • Cuchara de madera
  • Tazón pequeño para la mezcla de crema
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Prueba la col. Si está muy salada o intensa, lávala en agua fría y exprímela bien.

Tip: La acidez de la col fermentada define el carácter del plato, pero demasiada sal puede opacar el sabor de la carne.
2 ✓

Acitrona la cebolla picada en la manteca hasta que esté transparente. Retira del fuego, mezcla la páprika y echa un chorrito de agua.

Tip: No quemes la páprika en la grasa caliente porque se amarga (carbonización en vez de caramelización). El agua detiene el aumento de temperatura.
3 ✓

Regresa al fuego, agrega la carne y sofríe a fuego alto hasta que cambie de color. Agrega el ajo machacado, el comino y el laurel.

Tip: Sellar la carne crea sabores más profundos en el jugo del estofado.
4 ✓

Vierte un poco de agua, tapa y cocina la carne hasta que esté medio suave (aprox. 45-50 min).

Tip: El cerdo necesita tiempo para que los tejidos conectivos (colágeno) empiecen a volverse gelatina, así queda suave.
5 ✓

Agrega la col exprimida, mezcla, y rellena con agua apenas para cubrir. Sigue cocinando a fuego lento hasta que la carne esté totalmente suave (otros 30-40 min).

Tip: El contenido ácido de la col puede alentar el ablandamiento de la carne, por eso la precocción es importante.
6 ✓

Antes de servir, mezcla la crema con un cucharón de jugo caliente (atemperar), y viértela de regreso a la olla. Dale un hervor.

Tip: Si viertes la crema fría en la comida caliente, las proteínas se cortan y queda grumoso. Atemperando logras una emulsión suave y cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne quedó dura?
Probablemente no le diste suficiente tiempo. La espaldilla de cerdo necesita al menos 90 minutos a fuego bajo para que las fibras se suavicen.
Quedó muy ácido, ¿qué hago?
Lava la col antes de cocinar, o al final agrega un poco de azúcar o más crema para equilibrar.

Ingredientes

  • 800 g Col agria (Chucrut)
  • 500 g Espaldilla o pierna de cerdo (en cubos de 2-3 cm)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 cda copeteada Páprika en polvo (dulce)
  • 0.5 cdita Sal (¡con cuidado!)
  • 1 cdita Comino entero
  • 300 g Crema ácida (20%)
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 2 pza Hoja de laurel