Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de champiñones con rebanadas frescas, servido en salsa espesa de páprika
Rico estofado húngaro de champiñones, sazonado con páprika y servido caliente

Estofado de champiñones (al estilo húngaro)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estofado no es cuestión de carne, sino de tecnología. La base de un buen estofado de champiñones es la misma base espesa y jugosa (grasa con cebolla y páprika) que la de sus pares con carne. El champiñón es un ingrediente especial: contiene mucha agua que hay que evaporar para que los sabores se concentren y la textura no sea gomosa, sino agradablemente firme.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande u olla
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (no los remojes, solo límpialos o enjuaga rápido) y córtalos en gajos o rebanadas grandes.

Tip: El champiñón es esponjoso, si lo remojas absorbe agua y se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
2 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en la grasa. Retira del fuego, mezcla la páprika y agrega inmediatamente un poco de agua y el pimiento y jitomate picados.

Tip: Los pigmentos de la páprika (carotenoides) se disuelven en grasa, pero por su contenido de azúcar se quema fácil. (Solubilidad)
3 ✓

Regresa al fuego, cocina unos minutos hasta que reduzca a su grasa (base de estofado), luego agrega los champiñones y el ajo machacado. Salpimienta.

Tip: Por efecto de la sal el champiñón empieza a soltar el agua de sus células. (Ósmosis)
4 ✓

Tapa y cocina en su propio jugo aprox. 10 minutos. Luego quita la tapa y sigue cocinando hasta que la salsa espese.

Tip: El estofado de champiñones generalmente no requiere agua extra, el jugo del propio hongo es la base más rica.
5 ✓

Antes de servir mezcla el perejil picado. Es mejor con ñoquis o pasta cocida.

Tip: Agrega siempre las hierbas frescas al final para conservar su aroma y color.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy aguada la salsa.
El champiñón suelta mucha agua. Cocina sin tapa al final para evaporar el exceso. Si sigue aguada, puedes espesar con una cucharadita de fécula o harina.
Quedó amarga la páprika.
Probablemente se quemó al ponerla en la grasa. ¡Siempre retira la olla del fuego al agregar la páprika!

Ingredientes

  • 500 g Champiñones (o mezcla de setas)
  • 2 pzas Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda Aceite o manteca
  • 1 cdita copeteada Páprika dulce en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 pza Pimiento (tipo húngaro o morrón)
  • 1 pza Jitomate
  • 1 manojo Perejil
  • 100 ml Agua (solo si es necesaria)