Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta
Estofado de cordero con romero servido en un tazón rústico.
Clásico estofado de cordero con romero, perfecto para noches de invierno

Estofado de Cordero con Romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El alma de la campiña británica en un plato. La paleta de cordero es un músculo duro y trabajador, lleno de tejido conectivo. Pero si le das tiempo, líquido y calor bajo, ocurre un milagro: el colágeno chicloso se funde en gelatina, lo que no solo deja la carne suave como mantequilla, sino que espesa el jugo haciéndolo rico, casi pegajoso. Este plato no es para los días de prisa, sino para los domingos acogedores.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa (o refractario)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Salpimenta. Corta las verduras (cebolla, zanahoria, apio, papa) en trozos rústicos.

Tip: Deja la carne a temperatura ambiente un rato. La carne fría enfría el aceite caliente, y en lugar de dorarse, se cocerá.
2 ✓

Sellado (Searing): Calienta el aceite en la olla. Dora los cubos de carne en varias tandas hasta que tengan una costra oscura. Sácalos y reserva.

Tip: ¡No llenes la olla! Si las carnes se tocan, el vapor que sale hace que se cuezan en lugar de asarse. ¡La costra dorada (reacción de Maillard) es la fuente de sabor más importante!
3 ✓

Base de verduras (Sofrito): En la grasa que quedó, echa la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe 5-6 minutos, luego agrega el ajo y el puré de tomate. Dora 1-2 minutos más.

Tip: Sofreír el puré de tomate le quita el sabor a 'conserva cruda' y carameliza los azúcares, dando un color más profundo al platillo.
4 ✓

Desglasado: Vierte el vino tinto y raspa lo pegado del fondo de la olla. Hierve hasta que se evapore la mitad del vino.

Tip: Evaporar el alcohol es importante para que el resultado final no sea ácido o amargo.
5 ✓

Cocción: Regresa la carne, añade las papas, el romero y el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar suavemente 1.5-2 horas.

Tip: El 'fuego lento' es la clave. El colágeno se convierte en gelatina a unos 70-80 grados, necesita tiempo. Si hierve fuerte, las fibras de la carne se contraen y quedan duras.
6 ✓

Servir: Cuando la carne esté suave, prueba la salsa. Si hace falta, añade sal y pimienta. Retira las ramas de romero.

Tip: Este platillo típicamente sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué debo sellar la carne al principio?
No es para 'sellar los poros' (eso es un mito), ¡sino por el sabor! La costra dorada le da profundidad al estofado.
El caldo quedó muy líquido al final, ¿qué hago?
Saca la carne y las verduras, y hierve el líquido a fuego alto hasta que espese (reducción).

Ingredientes

  • 700 g Paleta de cordero (en cubos)
  • 3 pza Zanahoria
  • 2 vara Apio
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 400 g Papa
  • 2 cda Puré de tomate
  • 500 ml Caldo de res
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 rama Romero fresco
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida