Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de grasa de ballena servido en un tazón rústico con pan.
Apetitoso y especial guiso de grasa de ballena

Estofado de grasa de ballena

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este es uno de los platillos más auténticos de la cocina nórdica, que ha asegurado la supervivencia y el calor a las comunidades árticas durante siglos. La grasa de ballena, o 'blubber', no es solo un ingrediente, es la esencia de la caza marina: durante la cocción lenta parte de la grasa se derrite, formando una capa rica y sedosa sobre las verduras de raíz, mientras las partes fibrosas se vuelven tiernas y gelatinosas. La salinidad del caldo de pescado y la acidez del puré de tomate son el contrapunto perfecto al carácter graso, logrando un guiso equilibrado y profundo que evoca el ambiente de las costas heladas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de chef afilado: Para cortar con precisión la grasa dura y las verduras.
  • Cacerola de hierro fundido de fondo grueso: Para distribuir el calor y que la grasa se derrita sin quemarse.
  • Cuchara de madera: Para mover y raspar el fondo.
  • Pelador de verduras: Para limpiar rápido papas y zanahorias.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga la grasa de ballena con agua fría, sécala bien y con un cuchillo filoso retira las membranas duras. Córtala en cubos iguales de 2-3 cm.

Tip: Quitar la humedad es clave, porque el agua salpicaría en el aceite caliente. (El agua hierve a 100°C y el aceite está mucho más caliente, provocando vapor explosivo).
2 ✓

Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio. Echa los cubos de grasa y fríelos hasta que los bordes estén dorados y huelan a asado. Sácalos con una espumadera y reserva.

Tip: No llenes demasiado la olla o los cubos se cocerán al vapor en vez de freírse. El dorado carameliza la superficie dando un extra de sabor (Reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa que quedó (si es mucha, tira un poco) acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo triturado y mueve medio minuto más hasta que suelte aroma.

Tip: Añade el ajo siempre después de la cebolla, porque por su alto contenido de azúcar se quema más rápido y amarga.
4 ✓

Incorpora la zanahoria y papas peladas y en cubos, y luego el puré de tomate. Sofríe todo 2-3 minutos hasta que el puré se oscurezca a un tono rojo óxido.

Tip: Sofreír el puré de tomate quita el sabor ácido y crudo, y resalta su dulzor (Caramelización).
5 ✓

Vierte el caldo de pescado y regresa la grasa de ballena a la olla. Salpimienta, tapa y cocina a fuego lento (que burbujee suave) unos 45-60 minutos, hasta que las verduras y los cubos de grasa estén suaves como mantequilla.

Tip: La cocción lenta ayuda a ablandar las partes con colágeno sin deshacer las verduras.
6 ✓

Prueba y rectifica la sal si hace falta. Antes de servir, integra el eneldo fresco picado.

Tip: Las hierbas frescas añádelas siempre al final para preservar sus aceites esenciales y color vivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy grasoso el platillo?
La grasa de ballena es naturalmente muy grasosa. Si sientes que es demasiado, retira el exceso de la superficie con una cuchara al final, o acompáñalo con algo encurtido para contrarrestar la pesadez.
¿Con qué puedo sustituir la grasa de ballena?
Aunque es esencial para la experiencia original, puedes hacerlo con tocino muy grueso (panceta) o carne de cerdo con piel, pero usa menos aceite.
¿Cómo lo guardo?
Aguanta 2-3 días en el refri. Al recalentar añade un poco de agua, porque la grasa se solidifica con el frío.

Ingredientes

  • 500 g Grasa de ballena (o tocino graso/panceta)
  • 3 pza Papas (variedad firme)
  • 2 pza Zanahorias
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 500 ml Caldo de pescado
  • 2 cda Puré de tomate
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 1 manojo Eneldo fresco