Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de papa en salsa espesa y cremosa, espolvoreado con perejil fresco
Cremoso estofado de papa, con trozos cocidos suaves en salsa sedosa.

Estofado de papa a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes

El 'főzelék' es uno de los inventos más geniales de la cocina húngara: un punto medio entre sopa y guarnición. La textura espesa y cremosa se debe a la gelatinización del almidón. En esta receta, el 'roux' (harina dorada en grasa) no solo espesa, sino que aporta sabores tostados gracias a la harina dorada, que la acidez de la crema armoniza perfectamente.

🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para cocinar
  • Sartén pequeño para el roux
  • Batidor de globo para mezclar sin grumos

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Pela la papa, lávala y córtala en cubos de 2x2 cm.

Tip: El tamaño uniforme asegura que todos los trozos se cuezan al mismo tiempo.
2 ✓

Ponla en la olla, vierte agua apenas para cubrirla. Agrega sal, la hoja de laurel y cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 15-20 minutos).

Tip: Los aceites esenciales del laurel se liberan mejor en el vapor. No sobrecuezas la papa, que quede firme al morder.
3 ✓

Prepara el espesante (roux): calienta el aceite en el sartén pequeño, agrega la harina. Dora moviendo constantemente hasta que tenga color arena y huela rico.

Tip: Dorar la harina (dextrinización) da el sabor característico. Si queda muy clara, sabrá a harina cruda.
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika e inmediatamente vierte 200 ml de agua fría, mezcla hasta que esté suave.

Tip: El choque térmico con agua fría evita los grumos. Prohibido quemar la páprika porque se amarga.
5 ✓

Vierte la mezcla espesante sobre las papas hirviendo y hierve moviendo constantemente hasta que espese.

Tip: El almidón se hincha en este momento y atrapa el agua.
6 ✓

Mezcla la crema ácida con un cucharón del caldo caliente (atemperar), luego viértela de regreso a la olla. Deja que dé un hervor y listo.

Tip: Si viertes la crema fría en el platillo caliente, puede cortarse (quedar grumosa). Al atemperar evitas esto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se hicieron grumos en el espesante, ¿qué hago?
Cuela el estofado o pásale la licuadora de mano (¡cuidado de no hacer puré toda la papa!).
Quedó muy líquido al final.
Saca un cucharón de caldo, disuelve una cucharadita de maicena en él y viértelo de nuevo.

Ingredientes

  • 1 kg Papa
  • 200 g Crema ácida
  • 2 cda Harina
  • 2 cda Aceite o manteca (para dorar la harina)
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Páprika dulce en polvo
  • 1 poco Agua (la necesaria para cubrir)