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Feijoada servida con frijoles negros y carne de cerdo salada
Feijoada brasileña clásica con frijoles negros y carne ahumada

Feijoada con carne de cerdo salada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Feijoada no es solo un plato, es el alma de Brasil en un plato. Este guiso pesado y rico en frijoles se remonta a la época de la esclavitud, cuando las sobras de carne (oreja, cola, pata) se cocinaban con frijoles negros. Hoy se ha convertido en el plato nacional que se consume los sábados para tener tiempo de siesta por la tarde. El caldo oscuro y espeso de los frijoles negros y la mezcla de sabores de carnes ahumadas son una experiencia inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 12 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brazil

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (mínimo 5 litros)
  • Sartén
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

La noche anterior: Remoja los frijoles negros en abundante agua. También remoja las carnes saladas en agua fría para disolver el exceso de sal (cambia el agua un par de veces).

Tip: El remojo de las carnes saladas es crítico, de lo contrario la comida quedará incomiblemente salada. (Ósmosis).
2 ✓

Al día siguiente, pon los frijoles escurridos y las carnes troceadas en una olla grande. Cubre con los 2 litros de agua, echa el laurel y lleva a ebullición.

Tip: ¡No agregues sal al principio! Saldrá mucha sal de las carnes.
3 ✓

Cocina a fuego lento, tapado, por aprox. 1.5-2 horas, hasta que los frijoles y la carne estén casi suaves.

Tip: La cocción lenta (simmering) asegura que la carne quede tierna y los frijoles no se rompan de golpe.
4 ✓

Mientras tanto prepara el 'sofrito': en una sartén con aceite fríe los cubos de tocino, luego agrega el chorizo en rodajas, y finalmente la cebolla y el ajo picados. Acitrona hasta que estén suaves.

Tip: Esta base especiada y grasosa le da el carácter final al plato.
5 ✓

Saca un cucharón de frijoles cocidos (sin caldo) a la sartén con el sofrito de cebolla, y aplástalos con un tenedor hasta hacerlos puré. Mezcla y luego vierte todo de regreso a la olla grande.

Tip: Los frijoles aplastados espesan el caldo dejándolo cremoso. (Liberación de almidón).
6 ✓

Cocina todo junto por otros 20-30 minutos, hasta que los sabores se integren y la salsa espese. ¡Ahora pruébalo, y solo agrega sal si es necesario! Añade pimienta al gusto.

7 ✓

Sirve con arroz blanco y rebanadas de naranja. La acidez de la naranja ayuda a digerir este plato pesado de carne.

Tip: La vitamina C también ayuda a la absorción del hierro de los frijoles.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Hay que remojar los frijoles?
¡Absolutamente! La piel del frijol negro es dura, debe estar en agua al menos una noche (8-12 horas).
¿Qué espesa el caldo?
El almidón de los frijoles y el colágeno que sale de las carnes. Al final de la cocción puedes sacar un cucharón de frijoles, hacerlos puré y regresarlos para espesar.

Ingredientes

  • 400 g Frijoles negros secos
  • 500 g Carne de cerdo salada/ahumada (codillo, costilla)
  • 200 g Chorizo ahumado (en rodajas)
  • 100 g Tocino ahumado (en cubos)
  • 1 pza Cebolla (grande)
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 2 cda Aceite
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 2 l Agua
  • 1 pza Naranja (para servir)