Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filete de canguro a la parrilla servido con verduras asadas
Filete de canguro perfectamente sellado con mantequilla, romero y ajo

Filete de canguro a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de canguro es una verdadera exquisitez: carne roja extremadamente baja en grasa y alta en hierro, cuyo sabor recuerda a la carne de caza, pero más suave. Como casi no tiene tejido graso, la técnica de bañar con mantequilla (arroser) al cocinar es clave, dando jugosidad y un aroma a nuez caramelizada al resultado final.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
  • Pinzas para voltear la carne
  • Cuchara para bañar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refrigerador a tiempo. Úntala con aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta abundantemente. Deja reposar 15 minutos.

Tip: El aceite sirve como capa conductora entre la carne y la fuente de calor, ayudando a un dorado uniforme.
2 ✓

Calienta la sartén a fuego medio-alto. Pon la carne y cocina un lado por 3 minutos hasta obtener una costra bonita.

Tip: No muevas la carne en los primeros minutos, deja que se forme la costra.
3 ✓

Voltea la carne. En ese momento echa la mantequilla, los dientes de ajo aplastados y la rama de romero. La mantequilla empezará a espumar.

Tip: La mantequilla espumosa indica que el contenido de agua se está yendo y empieza el tostado. (Reacción de Maillard en grasa).
4 ✓

Inclina un poco la sartén y con una cuchara baña continuamente la carne con la mantequilla caliente y especiada por otros 3-4 minutos.

Tip: Esta técnica (arroser) asegura que la carne se cocine por dentro mientras recibe grasa sabrosa por fuera continuamente, así no se seca.
5 ✓

Saca la carne y déjala reposar 5-10 minutos antes de servir. Vierte la mantequilla especiada restante sobre ella al servir.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos se reestablecen en el interior de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la cocinaste de más. Está prohibido cocinar el canguro 'bien cocido' (well-done) porque se seca. Mantente en el nivel medio-rojo (medium-rare).
¿Qué guarnición le va bien?
Verduras de raíz dulces (ej. betabel asado, camote) equilibran muy bien el carácter salvaje de la carne.

Ingredientes

  • 4 pza Filete de canguro (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 diente Ajo (con cáscara, ligeramente aplastado)
  • 2 ramita Romero fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra (molida gruesa)
  • 20 ml Jugo de limón
  • 50 g Mantequilla (cubos fríos)