Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filete de emú con salsa de pimienta servido con verduras.
Apetitoso y exótico filete de emú con salsa de pimienta

Filete de emú con salsa de pimienta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de emú es una verdadera curiosidad: carne roja, como la res, pero con un contenido de grasa bajo, como el pollo. Su sabor se sitúa en algún lugar entre la ternera y la carne de caza. El picante y la grasa de la clásica salsa de pimienta a la crema (Sauce au Poivre) complementan maravillosamente esta carne magra y de sabor limpio.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Mortero (para triturar la pimienta)
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne, sálala y presiona una parte de la pimienta triturada gruesa sobre ella.

Tip: La pimienta se tuesta durante la cocción y pierde picor, pero se vuelve más aromática.
2 ✓

En una sartén calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Cocina la carne 3-4 minutos por lado (a término medio).

Tip: La mantequilla da sabor, el aceite evita que la mantequilla se queme.
3 ✓

Saca la carne, repósala bajo papel aluminio.

Tip: ¡El reposo es obligatorio, de lo contrario la carne estará seca!
4 ✓

Echa el resto de la pimienta en la sartén, tuesta medio minuto, luego vierte el caldo.

Tip: Disuelve los residuos dorados.
5 ✓

Reduce a la mitad, luego agrega la crema.

Tip: El contenido de grasa de la crema espesa la salsa (reducción).
6 ✓

Cocina hasta espesar, luego al final mezcla el resto de la mantequilla fría para un efecto brillante.

Tip: La mantequilla hace la textura aterciopelada.
7 ✓

Al servir, rocía la carne con la salsa caliente.

Tip: Ejotes o espárragos van muy bien como acompañamiento.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituir el emú?
Con avestruz o filete de res magro.

Ingredientes

  • 500 g Filete de emú
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cda Pimienta negra entera (triturada gruesa)
  • 200 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 150 ml Caldo de res
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 2 rama Tomillo fresco