Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Fricasé de conejo servido con salsa cremosa y decorado con perejil fresco
Tierno conejo en salsa cremosa de vino blanco con verduras

Fricasé de conejo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Fricasé de Conejo es una joya de la cocina rural francesa, una mezcla perfecta de elegancia y sabor casero. Esta técnica se sitúa entre el estofado y el salteado: la carne no se dora, solo se sella para mantener su color claro, y luego se cocina lentamente en una salsa de vino blanco y crema. El resultado es un platillo sedoso, rico y cremoso, donde la carne de conejo se deshace en la boca, y el tomillo junto con el vino blanco aportan una frescura ideal para chopear con pan.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande y profunda o cacerola con tapa
  • Cuchillo deshuesador afilado o hacha de cocina
  • Tabla de picar
  • Globo (para mezclar la harina)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla, crema)
⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta el conejo en trozos grandes (piernas, lomo), salpimienta bien por todos lados.

Tip: Deja la carne a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar para que no enfríe la sartén de golpe y se cocine parejo.
2 ✓

En una cacerola grande, calienta la mezcla de aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega el conejo y cocínalo hasta que se ponga blanco, pero sin dorar. Sácalo y resérvalo.

Tip: La esencia del fricasé es la salsa clara, así que evitamos dorar demasiado (reacción de Maillard mínima), solo queremos sellar las fibras.
3 ✓

En la misma cacerola, con la grasa que quedó, acitrona la cebolla picada finamente hasta que esté transparente, luego agrega la zanahoria en rodajas, el apio rebanado y el ajo machacado. Cocina por 4-5 minutos.

Tip: Los aromas de las verduras se liberan mejor en la grasa, dando la base de sabor al platillo.
4 ✓

Espolvorea las verduras con la harina, mezcla bien y cocina 1-2 minutos, cuidando que no se dore.

Tip: Este paso (hacer un roux) espesará la salsa. Es importante cocinar un poco la harina para quitarle el sabor a crudo.
5 ✓

Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para despegar lo pegado. Deja hervir 2 minutos.

Tip: El vino ácido ayuda a desglasar y aporta frescura a la salsa cremosa.
6 ✓

Regresa la carne a la cacerola, agrega el caldo y el tomillo. Tapa y cocina a fuego lento (que apenas burbujee) por 1.5 horas o hasta que la carne esté suave como mantequilla.

Tip: La cocción lenta y suave protege la carne de conejo para que no se seque.
7 ✓

Cuando la carne esté suave, incorpora la crema y deja hervir 5 minutos más hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta de sal.

Tip: Agrega la crema al final para mantener su sabor fresco y evitar que se corte por el calor.
8 ✓

Antes de servir, espolvorea con abundante perejil fresco. Acompaña con arroz al vapor o baguette fresca.

Tip: Las hierbas frescas pierden aroma con el calor, úsalas justo antes de llevar a la mesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Saca la carne y hierve la salsa a fuego alto por unos minutos para que el agua se evapore (reducción). O disuelve una cucharadita de fécula de maíz en agua fría y agrégala a la salsa caliente.
¿Puedo sustituir el vino?
Sí, puedes usar más caldo con un poco de jugo de limón o vinagre de vino blanco para mantener la acidez que equilibra la grasa de la crema.

Ingredientes

  • 1 kg conejo limpio (en trozos)
  • 50 g mantequilla fría
  • 30 ml aceite de oliva
  • 30 g harina de trigo
  • 1 pza cebolla
  • 2 pzas zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 2 dientes ajo
  • 500 ml caldo de pollo
  • 200 ml vino blanco seco
  • 3 ramitas tomillo fresco
  • 1 manojo perejil fresco
  • 150 ml crema para batir (min. 30% grasa)
  • 1 cdita sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida